買(mǎi)炒鍋的技巧，好炒鍋的推薦
中國(guó)有句俗話(huà)，“工欲善其事，必先利其器”。也就是說(shuō)，要想做好一件事，就必須準(zhǔn)備好工具。同樣的道理，想要做好一頓飯，除了食材和調(diào)料之外，一把好鍋也是必須的。生活中，廚房里，你注意到炒鍋嗎？我想大多數(shù)人都不同意。今天逛街就給大家科普一下：買(mǎi)炒鍋的小竅門(mén)。
買(mǎi)炒鍋的技巧，好炒鍋的推薦
不同的炒鍋有不同的特點(diǎn)，甚至不同的用途。一方面，我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要了解市場(chǎng)上各種炒鍋的特點(diǎn)，選擇適合自己需求的炒鍋。另一方面，我們也應(yīng)該培養(yǎng)敏銳的眼光，辨別那些不應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)的東西。炒鍋。接下來(lái)我們就來(lái)看看購(gòu)買(mǎi)炒鍋時(shí)需要了解哪些知識(shí)。
什么是炒鍋？
炒鍋是中國(guó)的烹飪工具。它是鍋的一種。其特點(diǎn)是頂部開(kāi)口大，底部圓。由于中國(guó)南方的食物多以炒菜為主，因此炒鍋設(shè)計(jì)有手柄，方便炒菜。
炒鍋的特點(diǎn)及作用
炒鍋主要用于煎或炒食物，但也可用于蒸、燉、炸等不同的烹飪方法。炒鍋是中國(guó)和東南亞地區(qū)主要的烹飪工具。
在中國(guó)香港，有一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)盛食物的小炒鍋，稱(chēng)為炒鍋。
炒鍋什么材質(zhì)好？
研究表明，用鐵鍋煮蔬菜可以減少蔬菜中維生素C的損失。研究人員對(duì)黃瓜、西紅柿、綠色蔬菜和卷心菜等七種新鮮蔬菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，鐵鍋烹調(diào)的菜肴維生素C含量明顯高于不銹鋼鍋和不粘鍋。研究人員認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入量和健康角度考慮，鐵鍋應(yīng)該是烹調(diào)蔬菜的首選。雖然鋁鍋在烹飪時(shí)可以保留較多的維生素C，但容易浸出的鋁對(duì)健康有害。
另外，蔬菜煮熟時(shí)加鹽比未煮熟時(shí)加鹽可以保存更多的維生素C，而且還可以減少蔬菜中水分的滲漏，保證蔬菜的鮮嫩。經(jīng)常使用鐵鍋?zhàn)鲲?，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。
1。鍋體5的厚度要求在3毫米以上，優(yōu)選為4毫米。這是因?yàn)闊o(wú)煙鍋的溫度需要穩(wěn)定的介質(zhì)傳導(dǎo)，這樣的厚度有利于鍋內(nèi)蓄熱。一方面，不易快速冷卻和加熱，也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定?！ ?。炒鍋的導(dǎo)熱要求要強(qiáng)、快。金屬中，從快到慢的順序是銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。銀太貴了，銅也貴，做個(gè)鍋有點(diǎn)浪費(fèi)。此外，銅還具有有毒的銅綠。鋁以合適的速度導(dǎo)熱且價(jià)格合適。鐵會(huì)生銹，導(dǎo)熱也不是很理想。不銹鋼的導(dǎo)熱性不強(qiáng)。雖然它很光亮而且很中性，但是鋁是最適合導(dǎo)熱的介質(zhì)，所以現(xiàn)在無(wú)煙鍋基本上都是以鋁為基本材料，但是為了防止鋁對(duì)人體造成傷害，需要對(duì)鋁進(jìn)行很好的包裹和隔離，所以都會(huì)經(jīng)過(guò)硬氧化，這是一個(gè)密封鋁并強(qiáng)化表面的過(guò)程。經(jīng)過(guò)這樣的處理后，原本白色的鋁變成了黑色，所以你看到的無(wú)煙鍋基本上都是黑色的，也有三層鋼鍋（也叫復(fù)合金剛鍋），記住這不是指雙層底的不銹鋼鍋，僅限于中式烹飪。）鋁材的頂部和底部都層壓有硬質(zhì)不銹鋼！剛才說(shuō)了，首先鍋的導(dǎo)熱性一定要強(qiáng)、快。
3。是合理、適宜的溫度操作。您的火源控制著無(wú)煙炒鍋。無(wú)煙炒鍋之所以無(wú)煙，是為了將鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)，240度（取決于不同油的純度）。揮發(fā)點(diǎn)越高，揮發(fā)點(diǎn)越高?；旧喜唤ㄗh使用植物油和大豆油。你可以選擇更好的調(diào)和油，花生油，葵花籽油等）如果你開(kāi)大火，任何炒鍋都會(huì)被你燒焦。你需要掌握方法。所以，一般只要滿(mǎn)足以上兩點(diǎn)，第三點(diǎn)自己合理控制，就可以達(dá)到無(wú)煙效果。通常的操作是用大火將整個(gè)鍋預(yù)熱2至3分鐘，然后改用中火。三層鋼的火需要適當(dāng)調(diào)小，然后倒入油。總之就是先大火，然后中小火！
另外，大家一定要記住不要購(gòu)買(mǎi)涂有特氟龍涂層的產(chǎn)品（所謂的不粘鍋），也盡量不要使用鐵藝產(chǎn)品。一般鐵藝炒鍋因?yàn)檩^薄，只適合大型酒店使用。它傳熱速度非?？?，不適合家庭使用。