生活小竅門——如何正確煮牛奶
牛奶是一種營養(yǎng)價值非常高的飲料，大家在日常生活中經(jīng)常會煮它。煮牛奶的正確方法。大多數(shù)人平時煮牛奶的習(xí)慣是錯誤的，未能最大限度地發(fā)揮牛奶的功效。那么牛奶的正確煮法是怎樣的呢？有哪些禁忌和注意事項(xiàng)？接下來我就為大家詳細(xì)講解一下。
控制煮牛奶的溫度
加熱牛奶時，一定要控制好牛奶的溫度。保持在60或70度即可，不要超過70度。否則，牛奶中的乳糖會焦糖化，導(dǎo)致牛奶營養(yǎng)成分損失。
煮牛奶時如何控制火候
加熱牛奶時，不要用小火慢慢加熱牛奶。相反，選擇用高溫加熱牛奶。這樣可以保證牛奶成分不會損失，牛奶中的蛋白質(zhì)也不會被破壞。
正確使用微波爐
袋裝或盒裝牛奶加熱時請勿直接放入微波爐中。而是將牛奶倒入微波爐專用容器中，然后放入微波爐加熱。否則，不僅牛奶營養(yǎng)成分會流失，還容易引起爆炸。。
1：煮牛奶時要用大火，避免用小火煮
牛奶適合用大火煮沸。用小火煮牛奶需要更長的時間。牛奶中的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)很容易被空氣氧化和破壞，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
但需要注意的是，牛奶不宜高溫長時間煮沸。有些人為了徹底消毒，會將牛奶長時間高溫煮沸。這是錯誤的。牛奶富含蛋白質(zhì)。加熱時，牛奶中的膠體蛋白顆粒會發(fā)生很大的變化。當(dāng)牛奶加熱到60-62℃時，會發(fā)生脫水，其中的蛋白質(zhì)顆粒由溶膠態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z態(tài)，進(jìn)而發(fā)生沉淀；當(dāng)溫度達(dá)到100℃時，牛奶中的乳糖就會開始焦化，使牛奶變成棕色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸，同時產(chǎn)生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味會變差，而且營養(yǎng)價值也會大打折扣。
此外，牛奶中還含有一些極不穩(wěn)定的磷酸鹽成分。在高溫下，這種酸性磷酸鹽會轉(zhuǎn)變成不溶性的中性！磷酸鹽沉淀，影響牛奶的質(zhì)量。因此，牛奶不宜用文火煮。以大火煮為佳，但不宜高溫長時間煮。
2：豆?jié){和牛奶不能一起煮
豆?jié){和牛奶都是營養(yǎng)價值很高的食物。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合，煮著喝，可以達(dá)到兩者互補(bǔ)的效果，提高營養(yǎng)價值，同時吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)成分。這種想法其實(shí)是錯誤的?！ ∫?yàn)槎節(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸才能飲用，但其成分不同，烹飪要求也不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，可以刺激胃腸道，抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱到100°C的環(huán)境中持續(xù)幾分鐘才能被破壞。否則，未完全煮沸的豆?jié){食用后很容易引起中毒。牛奶只需低溫煮沸即可。如果持續(xù)高溫煮沸，牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素就會被破壞，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。由于牛奶和營養(yǎng)素需要不同的溫度才能達(dá)到食用水平，因此前者需要較長的時間才能完全煮沸，而后者則不宜煮過頭。因此，不建議豆?jié){和牛奶一起煮，否則會降低營養(yǎng)價值，對人體造成危害。
三：不宜用牛奶煮荷包蛋
有人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認(rèn)為這樣既營養(yǎng)又省時省力，其實(shí)不然。
用牛奶煮荷包蛋，操作上確實(shí)省力，但從營養(yǎng)角度來說卻是不科學(xué)的。這是因?yàn)榕Ｄ痰姆悬c(diǎn)比較低，往往加熱不了多久就會沸騰。此時的雞蛋還處于半熟階段，里面的細(xì)菌還沒有被完全殺死。而如果要將雞蛋徹底煮熟，牛奶中的部分蛋白質(zhì)會因長時間加熱而損失，牛奶很容易溢出鍋。
因此，牛奶和雞蛋一起煮不利于營養(yǎng)健康。為了充分保留雞蛋和牛奶的營養(yǎng)成分，應(yīng)分開烹調(diào)。
4：煮牛奶時不宜加糖
很多人在煮牛奶時習(xí)慣加點(diǎn)糖，認(rèn)為這樣煮出來的牛奶又甜又好吃。事實(shí)上，這種做法是錯誤的。
因?yàn)楫?dāng)牛奶中添加糖時，牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫的作用下會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——果糖賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不能被人體消化吸收，還會對人體健康造成危害。喝了這種牛奶的人會出現(xiàn)腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。孩子經(jīng)常喝加糖煮的牛奶，對智力發(fā)育非常不利?！ 〕松厦娼榻B的禁忌外，正確、科學(xué)的煮牛奶方法是，將牛奶放在水上加熱，用大火將牛奶煮沸，煮沸后關(guān)火，等待10秒左右，然后打開電源再次加熱煮，煮三至四次。其次，它不僅能保持牛奶的營養(yǎng)成分，還能有效殺滅牛奶中的有害細(xì)菌。如果一定要在煮好的牛奶中加糖，正確的方法是先將牛奶單獨(dú)煮沸，待稍微冷卻后再加入糖。如果用微波爐加熱牛奶，要注意時間不要太長，因?yàn)闇囟雀吡?，牛奶中的營養(yǎng)成分就會被破壞。另請注意，微波爐加熱會造成溫度不均勻，因此飲用前請搖勻，以免受熱。燒毀了。另外，很多人經(jīng)常選擇奶粉。奶粉的營養(yǎng)成分與鮮奶相似。但沖泡奶粉時要注意水溫不要超過60℃。