煮雞蛋的技巧有哪些？
你覺得煮雞蛋很簡單嗎？水+雞蛋煮一會兒就可以了。真的是這樣嗎？其實，煮雞蛋是有一些小技巧的。
煮雞蛋的技巧有哪些？
1。浸泡在水中。
煮雞蛋之前最好先用冷水泡一會兒，然后再放入冷水鍋里煮，這樣蛋殼就不容易破裂。當然，這只是保持雞蛋形狀完整的一種方法。
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煮雞蛋時如果用大火，很容易導致蛋殼內(nèi)的空氣迅速膨脹，導致蛋殼破裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，而且不容易控制雞蛋的嫩度。實踐證明，中火是最適合煮雞蛋的。
3。時間。
確定火力后，只要準確掌握煮蛋時間，就可以隨心所欲地控制雞蛋的嫩度。例如，要煮軟雞蛋，水沸騰后再煮3分鐘。此時蛋清已凝固，蛋黃仍為液體；水沸騰后，將半熟的雞蛋煮5分鐘。此時蛋清已凝固，蛋黃呈粘稠液體，松軟滑爽；煮硬雞蛋，將水煮7分鐘。此時蛋清已凝固，蛋黃已干燥。需要注意的是，煮硬雞蛋時，切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長，超過10分鐘，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
4。攪拌。
為了讓蛋黃凝固在蛋清中間，雞蛋放入鍋中后，用勺子不斷向一個方向攪拌，使鍋中的水呈漩渦狀旋轉，直至蛋清凝固。煮熟了。至于這背后的原理，肯定和物理學中的離心力、向心力有關。
吃雞蛋的禁忌：
1。避免吃未煮熟的雞蛋
雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，導致身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、眉毛脫落等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會影響人體對雞蛋蛋白的消化和吸收。未煮熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，從而影響蛋白質的消化和吸收。雞蛋在形成過程中會攜帶細菌。未煮熟的雞蛋不能殺死細菌，容易引起腹瀉。因此，雞蛋應高溫加熱后食用。不要吃未煮熟的雞蛋！
生雞蛋的蛋白質結構致密，其中很大一部分不能被人體吸收。蛋白質只有煮熟后才會變軟，才能被人體胃腸道消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制，減少唾液、胃液、腸液等消化液的分泌，導致食欲不振、消化不良。
2。避免吃煮雞蛋 雞蛋如果煮得太久，蛋黃表面會形成灰綠色的硫化亞鐵層，很難被人體吸收。老化的蛋白質會變硬，影響食欲，難以吸收。
3。雞蛋不宜與糖一起煮
雞蛋加糖煮，由于高溫會產(chǎn)生一種叫做糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。而且這種物質具有凝固作用，進入人體后會造成危害。如果煮雞蛋需要加糖，應等雞蛋稍微冷卻后再加入，攪拌均勻，以免降低風味。
4。炒雞蛋不需要加味精
雞蛋含有氯化鈉和大量的谷氨酸。當這兩種成分加熱時，它們會形成谷氨酸鈉，具有純正的鮮味。味精的主要成分也是味精。如果炒雞蛋中添加味精，會影響雞蛋本身味精的合成，破壞雞蛋的鮮美風味。
5。煮熟的雞蛋用冷水浸泡后不要存放
有人經(jīng)常將煮熟的雞蛋浸入冷水中，利用蛋殼和蛋清的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法并不衛(wèi)生。由于新鮮雞蛋表面有一層保護膜，雞蛋中的水分不易蒸發(fā)，可防止微生物的侵入。雞蛋煮熟后，蛋殼上的膜被破壞，雞蛋氣腔中的一些氣體逸出。這時，將雞蛋放入冷水中。氣腔內(nèi)溫度急劇下降，壓力變?yōu)樨撝?。冷水和微生物可以通過蛋殼上的孔隙和蛋殼內(nèi)的雙層膜進入雞蛋，使其在儲存過程中容易腐敗變質。