酸菜魚(yú)的家常做法
一、食材準(zhǔn)備
- ?主料?
：草魚(yú)/黑魚(yú)1條（約2-3斤）、酸菜300g
酸菜魚(yú)的制作方法
酸菜魚(yú)怎么做？說(shuō)白了，酸菜魚(yú)就是用魚(yú)和泡菜經(jīng)過(guò)幾道工藝流程制成的一道特色美食。今天給大家分享一個(gè)秘制又非常簡(jiǎn)單的酸菜魚(yú)的處理方法，既能滿足你的味蕾，又簡(jiǎn)單方便。它也很香甜可口。.
魚(yú)種：梭子魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)酸菜魚(yú)調(diào)料：酸菜魚(yú)調(diào)味湯老壇（產(chǎn)地：內(nèi)蒙古大草原紅太陽(yáng)凈重：350G）蔥、姜、蒜、八角、花椒原料：植物油（葵花籽油、食用油）肉油：動(dòng)物油專用工具：煎鍋、大勺。
01先將本市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的魚(yú)（以胸鰭魚(yú)為佳，骨質(zhì)增生較少，其次為鯉魚(yú)、鯽魚(yú)）清洗去除內(nèi)臟、內(nèi)臟、魚(yú)身、鮑魚(yú)干等部位。買(mǎi)一袋內(nèi)蒙古草原紅太陽(yáng)廠家生產(chǎn)的酸菜魚(yú)湯老攤。一袋適合3-4人。
02以魚(yú)的脊骨為中線，分離去除魚(yú)刺。然后將切刀傾斜45度，分成寬4-5厘米的魚(yú)段。放入盆中，先將黃酒灑入魚(yú)塊中，再將切好的小蔥、整粒花椒、整粒八角放入盆中，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，撈出魚(yú)段，扔掉剩下的冬茹和胡椒水。打開(kāi)草原紅太陽(yáng)做的酸菜魚(yú)調(diào)料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)窗有3個(gè)小袋子，一袋是魚(yú)腌料，是顆粒料，一袋是炸魚(yú)料，一袋是純正的四川老壇酸菜。將腌料撒入魚(yú)段，翻動(dòng)魚(yú)段使其完全浸滿腌料，腌制30分鐘。
03在腌制魚(yú)的過(guò)程中，將老壇酸菜切成4-5厘米的段。提前準(zhǔn)備好五花肉（如果不喜歡生豬肉，可以用動(dòng)物油代替）切成泡菜大小的小塊，鍋里燒熱油，倒入約150ML植物油，加入切好的姜片水開(kāi)6分鐘后切小塊，冬茹，大蒜，炒香，加入五花肉翻炒均勻，再加入泡菜段，翻炒均勻，加入酸菜魚(yú)調(diào)料中的水煮材料，翻炒至熟變紅，加入1000ML冷水（水流一定要沒(méi)過(guò)魚(yú)的量），然后加入米醋、生抽、老抽各5ML。
04先把腌魚(yú)段的剁椒魚(yú)頭下鍋，再把剩下的魚(yú)段加入鍋里燜10分鐘。再翻面讓醬汁滲入肉里，慢火慢燉，一個(gè)小時(shí)后，一鍋美味的酸菜魚(yú)就完成了。
05看到魚(yú)變色后，嘗一下醬汁的咸淡，用鹽和味精調(diào)。如果親人喜歡辣的香味，可以把花椒和辣椒放在魚(yú)盤(pán)上，淋上滾油，撒上3片香菜，一盤(pán)美味的酸菜魚(yú)就可以上桌了，好嗎？好的？你嘗過(guò)嗎？