為什么用電磁爐做飯容易糊鍋底？-為什么用電磁爐做飯容易糊鍋？
1.控制溫度。烹飪時，最好不要使溫度超過180度。尤其是在油炸鍋里，溫度不能太高，因為油溫太高，不僅蔥花和辣椒容易糊，放入鍋里的菜也可能一下子糊在鍋底。而且過高的溫度會破壞蔬菜的營養(yǎng)成分，還會影響口感。
2.勤于動手。不管是做飯還是做菜，總要轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。首先讓所有的菜都接觸到燙的部分，因為只有鍋底會起作用。其次，可以防止部分菜品因接觸底部時間過長而粘底。
3.及時調(diào)節(jié)溫度。溫度調(diào)節(jié)相當于控制用氣時的熱度。這是技術(shù)問題，需要平時總結(jié)和積累。第一，炸鍋前后，不要讓溫度過高。菜做好以后可以養(yǎng)，但也要看菜。炒青菜的話，因為菜里含水量大，溫度可以高一點，否則不能太高，可以少加水，防止糊鍋。第二，煮東西或湯的時候，火燒開后，最好切換到煮飯模式，這樣可以省電，還可以防止水被甩出鍋外。三個菜炒出鍋后，在炒下一個菜前刷鍋時，電磁爐不要關(guān)，只要調(diào)好溫度保溫即可。因為反復開關(guān)影響電器壽命，但刷鍋速度要快，否則爐子會自動熄火。