和面的幾個小技巧
1。揉面團①將面粉倒在案板上，用手指在中間挖一圈，形成壕溝，防止水流到外面；②分3次加水。面粉與水的比例為2:1，第一次先加一半的量；③用手攪拌成雪花狀，第二次加入剩余水的一半，留一點備用；④繼續(xù)揉成串葡萄，如果干粉較多，酌情多加點水，直到干粉基本揉成面團。
2。一只手揉面團①用一只手的根部由內(nèi)向外揉捏。將面團拿出來對折，用刮刀將其聚集起來；②繼續(xù)重復揉捏折疊操作，此過程中面筋逐漸形成；③暴露在空氣中容易失去水分。如果感覺面團干燥，可以將手浸入水中，拍入面團中，或者將手浸入水中，將水“踢”入面團中。
3。雙手交替揉面團①先用一只手揉面團，然后將面團揉成長條；②雙手足跟交替揉捏，將局部組織折斷并充分揉捏，然后將面團聚攏整形。