大蒜怎么吃最好？
大蒜不僅能消毒殺菌，還能開(kāi)胃助消化。而當(dāng)大蒜被壓碎后，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大蒜素，而大蒜素是大蒜獨(dú)特辣味的主要來(lái)源。另外，大蒜中的微量元素硒對(duì)身體也很有好處。研究表明，硒具有輔助抗癌作用。大蒜只有生吃才能有效保留。
燒烤去除辣味
孜然蒜和炭烤蒜外焦里嫩，香糯軟糯?？敬笏鈳缀鯖](méi)有辣味，吃完口氣也不會(huì)臭。它在年輕人中很受歡迎。但經(jīng)過(guò)高溫?zé)竞?，大蒜中的大蒜素消失，失去了殺菌作用，但能保留其礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)一定要用蒜皮來(lái)燒烤，而且火不能太旺，否則大蒜容易燒焦，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
燉著吃去腥味
在燉葷菜時(shí)，很多人習(xí)慣性地加幾瓣蒜來(lái)去除腥味。最好的做法是先將大蒜炒香，然后與其他食材一起炒，然后加水小火煮。這樣不僅能有效去除食物的異味，而且大蒜中的大蒜素也被分解，使得味道不辣，甚至還帶甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化為甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯的甜度。這時(shí)用大蒜作為調(diào)味品，不需要考慮長(zhǎng)期燉煮后維生素流失等問(wèn)題。
發(fā)酵黑蒜味道好極了
大蒜發(fā)酵成黑蒜后，大蒜的水分含量會(huì)減少50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素的含量也會(huì)增加。發(fā)酵后大蒜的顏色由白色變?yōu)楹谏?。這是因?yàn)殚L(zhǎng)期發(fā)酵保溫后會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。此時(shí)大蒜素已被降解，多聚果糖等成分已分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味。因此，黑蒜吃起來(lái)甜而不辣。怕腸胃刺激的人也可以吃，更不用擔(dān)心。有語(yǔ)氣。
吃腌菜促進(jìn)消化
吃腌蒜在南方很少見(jiàn)，但在北方卻是很傳統(tǒng)的吃法。臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛(ài)的做法。腌制吃可以保留大蒜中的全部礦物質(zhì)成分，很大程度上消除大蒜的辣味，但殺菌效果會(huì)比生蒜低。制作糖醋蒜時(shí)，應(yīng)使用釀造醋。如果加一點(diǎn)糖，味道會(huì)更鮮美。臘八蒜沖泡后呈綠色，對(duì)人體無(wú)害，并具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方法都具有解膩、促進(jìn)消化的功效，非常適合搭配肉類食用。