選擇皮蛋的4種方法
皮蛋，又稱皮蛋、皮蛋、灰包蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。然而，面對超市里種類繁多的皮蛋，你知道如何選擇嗎？今天我就教大家如何選購皮蛋。
選擇皮蛋的4種方法
1。將皮蛋放在手掌上，輕輕稱重。如果雞蛋質(zhì)量好的話，它會(huì)顫抖得很厲害。如果沒有顫抖，雞蛋的質(zhì)量就不好；如果沒有顫抖，雞蛋的質(zhì)量就不好。
2。用手拿起皮蛋，放在耳邊搖晃。質(zhì)量好的皮蛋是沒有聲音的，而質(zhì)量差的皮蛋則是有聲音的。而且聲音越大，質(zhì)量越差，甚至可能是壞雞蛋、臭雞蛋；
3?？赐鈿?。蛋殼完整、呈灰白色、沒有黑點(diǎn)的雞蛋被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)雞蛋。如果是破裂的雞蛋，在加工過程中可能會(huì)滲入過多的堿，從而影響蛋清和細(xì)菌的風(fēng)味。也可能從縫隙侵入，導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)；
4。如果皮蛋腌制得好，蛋清明顯更有彈性，顏色深褐色，有松枝紋，蛋黃外圍呈深綠色或藍(lán)黑色，中心呈橙紅色。這樣的皮蛋切開后，雞蛋的斷面顏色會(huì)是多種多樣的?？梢钥吹降包S呈淺棕色或淺黃色，中心較薄。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻或霉味。