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春筍以鮮嫩、顏色黃或白為佳；毛筍以色澤均勻、潔白、嫩為佳；行邊筍以質地、色澤較嫩為佳；冬筍最好是黃色中帶點白色。
介紹一些吃竹筍的小技巧
保持新鮮
竹筍是新鮮蔬菜。它們越新鮮、越嫩，味道就越好。因此，保存非常重要。只要買回竹筍，在切面抹點鹽，然后放進冰箱，味道就鮮嫩可口。
儲存冬筍的主要目的是防止水分流失。儲藏方法如下：1、選擇完整的冬筍，裝入塑料袋中，扎緊袋口?？杀４嬉粋€月而不失風味；2、包裝及儲存木箱底層鋪2-3英寸濕黃沙，將冬筍尖朝上放置，然后埋入濕黃沙中，拍緊沙子。置于陰涼通風處可保存1-2個月。
煮
煮筍時加入少量芝麻醬，不僅能讓筍變得松軟，而且清香可口。
除臭
竹筍有澀味。食用時，將其連皮放入淘米水中，加入一顆紅辣椒，用溫火煮，然后關火，自然冷卻，取出，用清水沖洗干凈。澀味就會消失。走了。
冬天來了，家家戶戶都要準備一些風干臘肉，這是冬天最美味的食材。記得小時候，每年冬天，家里的長輩都會開始做咸菜、臘肉，儲存過冬和過年的食材。雖然現在物資豐富了，也不需要儲存過冬的食物了，但是*風干臘肉的吃習慣還是保留了下來，這也是一種來自食物的記憶。
說起美味的風干臘肉，還有經典的熏臘肉，肥瘦均勻的五花肉，用各種香料腌制，熏完后在陽光下曬干。經過這些步驟后，五花肉不僅耐久易保存，而且口感極佳。吃時切成小塊，或蒸、煮、煎、炸。很好吃，很好吃，很好吃。
培根不僅空吃美味，與其他食材搭配，如蘿卜干、辣椒、生菜、荷蘭豆等，還能增強鮮味和風味，晚餐會很美味。在這些用臘肉做的菜肴中，我最喜歡的是筍炒臘肉。脆脆的筍很好地吸收了培根中的脂肪。一道菜，米飯需要多蒸一點才能吃。下面，我就給大家分享一下筍炒臘肉的具體做法，喜歡的朋友可以學起來！
【筍炒臘肉】詳情**
【準備材料】：
臘肉、筍、姜、料酒、醬油、蠔油、鹽、糖
【*步】：
1、如果遇到鮮筍季節(jié)，鮮筍炒臘肉的味道是最好的。如果沒有新鮮的竹筍，腌制的竹筍也很好吃。腌筍的味道也是脆嫩的，而且是經過預處理的，吃起來很方便。您可以根據個人口味選擇培根。選擇較肥的培根可獲得濃郁的風味，選擇較瘦的培根可獲得耐嚼的培根。
2、臘肉是腌制風干的，所以表面雜質和灰塵較多。食用前用溫水沖洗幾次。將洗凈的培根放入水中煮20分鐘。水中加入少許姜片和料酒，去除培根中多余的鹽分和異味。
3、腌制好的筍用清水沖洗干凈，切條，煮熟的臘肉冷卻切片，姜切絲。如果喜歡吃姜的話，可以多準備一些姜絲。
4、鍋中油燒熱，將姜絲倒入鍋中，開小火炒出香味，然后將臘肉片倒入鍋中，加少許料酒，煸炒以獲得香味。
5、待臘肉的油脂充分煎熟后，將準備好的筍倒入鍋中，再加入少許醬油、蠔油、鹽、糖，提味增鮮。
6、在翻炒食材的過程中，可以在鍋邊倒一小勺水，這樣可以讓食材的味道更加融合，待食材炒熟后就可以關火了煮熟了。
這樣一盤美味的臘肉炒筍就做好了。炸好的竹筍沾滿了培根油。口味清脆獨特。臘肉經過高溫油炸后，味道香而不膩，這道菜一根筷子就能盛半碗米飯，全家人都非常喜歡。
冬天，如果你也在家里準備風干臘肉，可以試試上面分享的菜譜。竹筍和臘肉是絕配，炒出來的味道特別合胃口。這個做法比較簡單，也很家常，尤其是做飯的時候，不夠的時候，這道菜就可以上桌了，有嚼勁，即開即食。