1.材料:糯米3斤，綠豆2斤，五花肉750克，花生油150克，鹽60克，五香粉10克，蘆葦葉750克，水生植物或稻草適量，或咸蛋黃、香菇、蝦皮、扇貝、栗子、花生等?？梢约舆M(jìn)去做餡。吃起來(lái)咸香可口，風(fēng)味更佳。
2.首先用開水將葉子完全卷開，洗凈晾干?；蛘邔⑺参锖徒斩捰们逅?，洗凈晾干備用。
3.將綠豆磨碎，用清水浸泡去皮，瀝干水分，用50g花生油調(diào)勻。
4.糯米洗凈，濾掉水分，放入容器中，用100g鹽和花生油拌勻。
糯米泡水，每天換水2～3次，浸泡幾天后包餃子。 隨著細(xì)胞吸收水分，細(xì)胞壁破裂，釋放出粘性成分，使餃子變得非常粘稠和柔軟。 只要每天換水，糯米就不會(huì)變質(zhì)，但水量要足夠，否則吸足水后，米粒暴露在空氣中就會(huì)粉碎。
00-1010 粽子的葉子南北不同，以當(dāng)?shù)刂参餅橹鳌?老北京餃子的葉子一般是蘆葦葉，用在粽子上就叫粽子葉。 廣州的餃子大多是用竹葉包的，最好選擇光滑、柔軟、有韌性的。 汕頭餃子大多是用竹葉做成的。 它們具有竹葉的清新香氣，但要煮至柔軟。 在上海等地，因含有特殊香味，俗稱“徽州作府”。 一般來(lái)說(shuō)，在南方，用來(lái)包餃子的葉子大多是若巴的葉子，也叫棕櫚葉，是若巴屬的葉子，而在北方，用蘆葦?shù)娜~子比較多。