購買精鹽的技巧
食鹽是指以氯化鈉為主要成分，以海鹽、礦鹽、井鹽、湖鹽等粗鹽加工而成的結(jié)晶調(diào)味品。
(1)顏色識別
感官鑒別食鹽顏色時，應(yīng)將樣品在食鹽上撒上薄薄一層，仔細(xì)觀察顏色。
優(yōu)質(zhì)食鹽-顏色為白色。
劣質(zhì)食鹽-灰白色或淺黃色。
劣質(zhì)食鹽-深灰色或黃棕色。
(2)外觀鑒別
鹽外觀的感官鑒別方法與其顏色鑒別相同。觀察其外觀時，應(yīng)注意是否有肉眼可見的雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)食鹽——晶體均勻、堅硬光滑、透明或半透明。不結(jié)塊、不鹵化、不吸濕、無雜質(zhì)。
劣質(zhì)食鹽——粒度不均勻、光澤暗淡、結(jié)塊脆。
劣質(zhì)食鹽——有結(jié)塊、防鹵素吸濕、有外來雜質(zhì)。
(3)氣味識別
用感官辨別食鹽氣味時，取樣品約20g，放入研缽中研磨，立即聞氣味。
優(yōu)質(zhì)食鹽-無味。
劣質(zhì)食鹽-無味或帶有輕微氣味。
劣質(zhì)食鹽-有異味或其他異味。
(4)味道鑒別
感官鑒別食鹽味道時，可取少量樣品，溶于15℃～20℃的蒸餾水中，制成5％的食鹽溶液，用玻璃棒來嘗試。
優(yōu)質(zhì)食鹽-具有純正的咸味。
劣質(zhì)食鹽-味道微苦。
劣質(zhì)食鹽-有苦味、澀味或其他氣味。