為什么蛋糕不蓬松有粘性_為什么蛋糕不蓬松？
1.蛋糕配方中油水太多，沒有加入適量的泡打粉，導(dǎo)致蛋糕被自重壓碎，不蓬松。
2、面糊突出，冷卻后收縮，不膨脹。解決方法:用低筋面粉或80%中筋面粉，20%玉米淀粉。
3.蛋白消泡:如果沒有足夠的時間，或者你把雞蛋打碎一會兒，或者你把雞蛋打了很長時間，在錯誤的時間加糖，都不容易達(dá)到干發(fā)泡。這就導(dǎo)致蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，毛孔收縮，餅糊體積減小，熟餅冷卻后收縮，不浮腫。
4.蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋清糊混合不均勻，導(dǎo)致不蓬松。