ä¸ÞZº†ä¿æŒè”¬èœçš„色泽，或者去除异呟ë€æӆ呛_’Œè‰é…¸åQŒæœ‰äº›è”¬èœåœ¨çƒ¹è°ƒå‰å¿…™åÕd…ˆç„¯æ°´ã€‚ä½†æ¼‚çƒ«ä¼šå¢žåŠ æ°´æº¶æ€§è¥å…ÀLˆåˆ†çš„æŸå¤±åQŒå› æ¤æ¼‚烫应采用适当的方法ã€?/span>
蔬èœæ€Žæ ·ç„¯æ°´æ‰ä¸‹¹å¤±è¥å…»åQ?/span>
　　漂烫是将åˆæ¥åŠ 工好的原料攑օ¥æ²¸æ°´é”…ä¸åŠ çƒè‡›_Šç†Ÿæˆ–全熟åQŒç„¶åŽå–å‡ø™¿›è¡Œè¿›ä¸€æ¥çƒ¹è°ƒæˆ–调味。是烚w¥ªž®¤å…¶æ˜¯å‡‰èœä¸ä¸å¯¾~ºå°‘的一é“å·¥åºã€‚它对èœè‚´çš„艌Ӏ香ã€å‘³èµïL(f¨¥ng)€å…³é”®ä½œç”¨åQŒå°¤å…¶æ˜¯é¢œè‰²ã€‚å¿…™åÈ„¯æ°´çš„蔬èœæœ‰é»„èŠÞpœã€æÑaèœç±½ã€èåœç‰åQŒå› 为它们都å«æœ‰æ¯’性。焯水åŽé£Ÿç”¨å¯¹å¥åºäh›´æœ‰åˆ©ã€‚但有些食物如果焯水˜q‡åº¦åQŒå°±ä¼šæŸå¤Þp¿‡å¤šçš„è¥å…»æˆåˆ†åQŒæ›´è°ˆä¸ä¸Šè¥å…Èš„摄入。漂烫时应采用适当的方法，ž®½é‡å‡å°‘è¥å…»æˆåˆ†çš„æŸå¤±ã€?/span>
　　æ¥éª¤/æ–ÒŽ(gu¨©)³•
　　1。多用开水åƈçŸæ—¶é—´ç„¯çƒ«ï¼Œä»¥å‡ž®‘è¥å…ȉ©è´¨çš„çƒé‡æŸå¤±ã€‚由于æ¤ç‰©ç»†èƒ?y¨u)组¾l‡ä¸å˜åœ¨æ°§åŒ–é…Óž¼Œèƒ½åŠ é€Ÿç»´ç”Ÿç´ C的氧化，ž®¤å…¶åœ¨æ°´æ¸?0℃至80℃时‹zÀL€§æœ€é«˜ã€‚在沸水ä¸ï¼Œæ°§åŒ–酶对çƒä¸½E›_®šåQŒå¾ˆå¿«å¤±åŽÀL´»æ€§ã€‚åŒæ—Óž¼Œæ²¸æ°´å‡ 乎ä¸å«æ°§æ°”åQŒä»Žè€Œå‡ž®‘了¾l´ç”Ÿç´ Cå› çƒæ°§åŒ–而æŸå¤±ã€‚　
　
　　2。在漂烫水ä¸åŠ å…¥1%çš„ç›åQŒä‹É蔬èœä¿æŒåœ¨ç”Ÿç†ç›æ°´æº¶æ¶²ä¸åQŒå¯ä»¥å‡¾~“蔬èœä¸çš„å¯æº¶æ€§è¥å…ȉ©è´¨å‘æ°´ä¸çš„扩散。　
　
　　3。在çƒçƒ«ä¹‹å‰ž®½å¯èƒ½ä¿æŒè”¬èœå®Œæ•ß_¼Œä»¥å‡ž®‘暴露于çƒå’Œæ°´çš„é¢ç§¯ã€‚当原料较多æ—Óž¼Œåº”分æ‰ÒŽ(gu¨©)Š•æ–™ï¼Œä¿è¯åŽŸæ–™å¤„于较高的水温。　
　
　　4。蔬èœæ¼‚烫åŽçš„温度比较高。离开水åŽåQŒä¸Ž½Iºæ°”ä¸çš„氧气接触åQŒäñ”生çƒæ°§åŒ–。这是è¥å…ÀLµå¤Þqš„延箋ã€?/span>
　　注释
　　焯过的蔬èœè¦åŠæ—¶å†·å´ã€‚常è§çš„æ–ÒŽ(gu¨©)³•æ˜¯ä‹É用大é‡çš„å†äh°´æˆ–冷½Iºæ°”æ¥é™æ¸©æ•£çƒã€‚å‰è€…æ˜¯å› äؓ蔬èœæ”‘Öœ¨æ°´ä¸åQŒå¯æº¶æ€§è¥å…ȉ©è´¨å› 水的作用而æŸå¤±ï¼›åŽè€…更有效åQŒå› ä¸ÞZ¸å˜åœ¨˜q™ä¸ªå› ç´ ã€?/span>