½Ž€è€Œè¨€ä¹‹ï¼š
家用å“ä¸é”ˆé’¢ä»£å·åˆ†äØ“430(13-0)ã€?/span>304(18-8)ã€?/span>316(18â€?0)三个½{‰çñ”。代å·å‰é¢çš„æ•°å—表示铬å«é‡?/span>,åŽé¢çš„æ•°å—则代表é•å«é‡ã€‚好的锅å…øP¼Œå…‰™”…底层‹Æ¡ç»“构分布è¦å‡åŒ€åQŒè¿™æ ·å¯ä»¥å…¼™å¾èšçƒå¼ºå’Œå¯¼çƒå¿«é€Ÿå‡åŒ€çš„特点，令åšèœç«å€™æ›´æ˜“掌控ã€?/span>
锅具的作用有两个åQŒä¸€ä¸ªæ˜¯å®¹å™¨å±žæ€?/span>-用æ¥æ‰¿è£…食物åQŒè€Œæ˜¯å¯¼çƒå±žæ€?/span>-ž®†çƒé‡ä¼ 递给食物使其å˜ç†Ÿã€?/span>
一ã€?/span> é”…å…·ææ–™
常è§çš„é”…å…äh料有铜ã€é“ã€ç”Ÿé“ã€ç†Ÿé“ã€ä¸é”ˆé’¢ã€çŽ»ç’ƒã€?/span>
在谈锅具的选择å‰ï¼Œå…ˆè¯´ä¸¤ä¸ªç‰©ç†æ¦‚念åQšæ¯”çƒå®¹å’Œå¯¼çƒç³»æ•ŽÍ¼Œå„ç§é”…具的特性都和这两个性能å‚数有关åQŒåŽŸç†å¼„明白了，锅具的选择问题也就˜qŽåˆƒè€Œè§£äº†ã€?/span>
先说比çƒå®?/span>
比çƒå®ÒŽ(gu¨©)˜¯å•ä½è´¨é‡ç‰©ä½“å‡é«˜1k需è¦çš„çƒé‡åQŒå¸¸è§æ料的比çƒå®¹å¦‚下表åQŒæ¶²æ€æ°´çš„比çƒå®¹å¤§çº¦æ˜?/span>4200ã€?/span>
å†è¯´å¯¼çƒ¾pÀL•°
导烾pÀL•°ž®±æ˜¯1m厚的ææ–™åQŒä¸¤ä¾§è¡¨é¢çš„温差ä¸?/span>1度（KåQ?/span>â„?/span>åQ‰ï¼Œåœ?/span>1¿U’内åQ?/span>1såQ‰ï¼Œé€šè¿‡1òqÏx–¹¾c³é¢¿U¯ä¼ 递的çƒé‡åQŒå¸¸è§é”…å…äh料的导烾pÀL•°è§ä¸‹è¡¨ã€‚一般æ¥è¯ß_¼Œé‡‘属æ料的导çƒæ€§æ¯”éžé‡‘属强åQŒçº¯é‡‘属的导çƒæ€§æ¯”åˆé‡‘强，金属的导çƒæ€§å’Œè‡ªç”±ç”?sh¨´)åçš„è¿¿UÀL¯æ¯ç›¸å…»I¼Œæ‰€ä»¥å¯¼ç”?sh¨´)好的金属导çƒæ€§ä¹Ÿä¼šå¾ˆå¥½ï¼Œž®±åƒä¸‹è¡¨çš„é“œåQŒè€Œä¸é”ˆé’¢å› äؓ有较多的é•é“¬åQŒå¯¼çƒæ€§æ¯”生é“熟é“差丞®‘ã€?/span>
二ã€?/span> çŽÈ’ƒé”?/span>
çŽÈ’ƒé”…的最大的优点ž®±æ˜¯é¢œå€¼é«˜åQŒä»Žä¸Šè¡¨å¯ä»¥çœ‹åˆ°çŽÈ’ƒçš„导çƒç³»æ•°å¾ˆä½Žï¼Œè¯´æ˜Žå…¶å¯¼çƒæ€§ä¸å¥½ã€?/span>
导çƒæ€§ä¸å¥½ä¼šé€ æˆä¸¤ä¸ªåŽæžœåQ?/span>
一是锅体温度ä¸å‡åŒ€åQŒæœ‰ç«çƒ§çš„地æ–ÒŽ(gu¨©)¸©åº¦å¾ˆé«˜ï¼Œæ²¡æœ‰ç«çš„地方ä¸å¤Ÿçƒï¼›
äºŒæ˜¯é”…é‡Œçš„æ¸©åº¦æ— æ³•å¿«é€Ÿä¼ é€’ç»™é£Ÿç‰©ã€?/span>
˜q™ä¸¤ä¸ªç‰¹æ€§ä‹É得玻璃锅åªé€‚åˆç…®æ±¤åQŒå¦‚果用大ç«ç…®æ¯”较粘½E çš„æ±¤ï¼Œä¸€æ ·å¾ˆå®ÒŽ(gu¨©)˜“¾pŠé”…。如果拿æ¥ç‚’èœï¼Œå› äؓ明ç«éƒ¨åˆ†æ¸©åº¦è¾ƒé«˜åQŒé£Ÿç‰©å®¹æ˜“焦化粘在底部。å¦å¤–玻璃是éžç£æ€§æ料，如果使用ç”늣炉需è¦åœ¨é”…里放一片导¼‚片åQŒä¸€èˆ¬æ˜¯ä¸é”ˆé’¢åšçš„ã€?/span>
比较出å的玻璃锅å“牌ž®±å±žåº·å® åQ?/span>
ã€äº¬ä¸?/span>JOYè”å‹Æ¾ã€‘康å®?/span>VISIONS 2.25L晶彩é€æ˜Žè€çƒçŽÈ’ƒæ±¤é”…388å…?/span>
˜q˜æœ‰ä¹ç¾Žé›…：
ä¹ç¾Žé›…（LuminarcåQ?法国˜q›å£çŽÈ’ƒé”…ç¥ç€é”…晶彩锅汤锅炖锅煮锅明ç«ç›´çƒ§è€é«˜æ¸©å®¶ç”?5L_é€é¤å…?/span>+烤盘+手指429å…?/span>
三ã€?/span> 生é“é”?/span>
生é“锅就是用生é“制æˆçš„é”…åQŒç”Ÿé“çš„å«ç¢³é‡è¾ƒé«˜ï¼Œ˜q™ä¹Ÿå†›_®šäº†å®ƒçš„特点：
1. ææ–™¼‹¬åº¦è¾ƒé«˜åQŒè€ç£¨æ€§å¥½åQŒä¸æ˜“生锈，
2. 比较脆，延展性差�/span>
3. é‡ã€?/span>
生é“锅就是我们常è§çš„é“”R“锅，包括¾cÖM¼¼staubçš„çç…é”…å’?/span>lodge的铸é“é”…ã€‚å› ä¸ºæ料比较脆åQŒæ‰€ä»¥ç”Ÿé“锅一般åšçš„比较厚åQŒè¿™æ ·ä¼šæ¯”较¾l“å®žã€‚å› ä¸ºåŽšçš„å…³¾p»ï¼Œç”Ÿé“锅比较é‡åQŒå› ä¸ø™´¨é‡å¤§åQŒæ‰€ä»¥å¯ä»¥ä¿å˜è¾ƒå¤šçš„çƒé‡åQŒæ‰€ä»¥é“¸é“煎锅烧çƒåŽç”¨ä½™æ¸©éƒ½èƒ½å°†è‚‰ç…Žç†Ÿã€‚生é“锅的导çƒæ€§è™½ç„¶æ¯”é“œã€é“低很多，但是比玻璃强太多的，ž®Þq®—æ‹¿æ¥åšç…Žç‚’用åQŒå·²¾lå…·æœ‰ç›¸å½“çš„å®žç”¨æ€§äº†ã€‚é¢ é”…å°±ä¸å¤ªçŽ°å®žäº†ï¼Œ¼‹®å®žå¤ªé‡äº†ã€?/span>
推èstaubçš„çç…é”…åQ?/span>
Staub 独家的设计在于锅盖上凸è“v的圆点，å¯ä»¥æ”‰™›†å‡ç»“的水蒸汽åQŒåè½è¿›é£Ÿæä¸ï¼Œä¿æŠ¤é£Ÿç‰©è‡ªç„¶ä¹‹å‘³
åŒç«‹äº?/span>Zwilling 旗下法国 Staub Round Cocotte Pot çç…é“”R“锅汤锅炖é”?è“色Basil 600px1928å…?/span>
也有òq³ä»£åQŒå›½äº§ç½‘易严选的çç…锅，但是从工艺ã€åˆ†é‡ã€ä¸¥å¯†æ€§è¿˜æ˜¯æœ‰å·®è·ã€?/span>
¾|‘易严é€?/span> ä¼ ä¸–çç…é”?/span> ä¸ç²˜é”…铸é“æªç“ïL‚–锅煲汤锅 550pxç›´ç«ç”늣炉通用锅具 炫铜雅黑228å…?/span>
当然¾|‘易严选也有贵的：
¾|‘易严é€?/span> 100òq´ä¼ 世çç…é”… 马å¡é¾™ç³»åˆ?¼‚¨ç ‚ç™?/span>/有盖/ç›´ç«ç”늣炉通用688å…?/span>
é“”R“锅推è?/span>lodgeåQŒå¼ 大妈好äh(hu¨¢n)也常å¸æ€¸ŠæŽ¨èåQŒå°é”…也ž®?/span>100出头ã€?/span>
LODGE ‹z›çŸ¶ é“”R“ç…Žé”…ä¸æ²¾é”?æ— æ¶‚å±‚åã^底牛排锅 650px-L8SK3òq›_º•é”?/span>265å…?/span>
å››ã€ç†Ÿé“é”…
熟é“的嫼„³é‡å¾ˆä½ŽåQŒè¿‘乎于¾U¯é“ã€?/span>
熟é“é”…çš„ç‰ÒŽ(gu¨©)€§åŸºæœ¬å°±æ˜¯çº¯é“çš„ç‰ÒŽ(gu¨©)€§ã€‚最典型的就是陈æžè®°äº†ï¼Œ˜q˜æœ‰æ—¥æœ¬çš„一些手工锅。熟é“åšg展性很好，å¯ä»¥æ‰“的很薄åQŒä»Žä¸Šè¡¨å¯ä»¥çœ‹åˆ°é“çš„çƒå®¹é‡ä¸½Ž—大åQŒè¿™æ ·ä¸€å£åˆè–„åˆè½Èš„é”…å¯ä»¥å¿«é€Ÿçš„ž®†ç«åŠ›çš„大å°å馈¾l™é£Ÿç‰©ï¼Œä¾¿äºŽåŽ¨å¸ˆè°ƒæ•´ç«åŠ›åQŒæ‰€ä»¥ä¸å¼é¤é¦†åŸºæœ¬éƒ½æ˜¯ç”¨ç†Ÿé“é”…ç‚’èœã€‚对于新手，˜q™å…¶å®žæ˜¯ä¸ªä¸å‹å¥½çš„特性，½Eä¸ç•™æ„ž®±å®¹æ˜“烧¾pŠï¼Œæ²¹çƒŸä¹Ÿä¼šæ¯”较大，å¦å¤–å› äØ“çƒå®¹é‡å°åQŒè€Œå®¶ç”¨ç¶åŠŸçŽ‡ä¹Ÿä¸ä¼šå¤ªå¤§ï¼Œèœé‡½E多下锅ž®×ƒ¼šä½‰K”…立马é™æ¸©åQŒå˜æˆäº†åŠç‚’åŠç…®ã€‚å› ä¸ºçº¯é“的化å¦ç‰ÒŽ(gu¨©)€§æ¯”ä»äh´»æ³û|¼Œå®ÒŽ(gu¨©)˜“生锈åQŒæ‰€ä»¥ç†Ÿé“锅需è¦ä¿å…»ï¼Œæ–îC¹°æ¥è¦å¼€é”…，用完è¦ä¿æŒå¹²ç‡¥ï¼Œå…Õd¥½äº†å¯ä»¥åšåˆ°ç‰©ç†ä¸¾_˜ã€?/span>
ç›®å‰ä¸ºæ¢åQŒç†Ÿé“é”…ä»ç„¶æ˜¯ä¸å¼çˆ†ç‚’的最ä½Ïxæ¡£ã€?/span>
陈æžè®°åŒè€³é”… ä¼ ç»Ÿé“é”… 手工熟é“é”?/span> ä¸å›½å¼çƒ¹é¥ªé”… æ— æ¶‚å±‚ä¸¾_˜é”… 酒店商用炒锅 家居家厨é“é”… è€å¼é“é”… åŒè€?/span>15å¯?/span>208å…?/span>
五ã€é“é”…ã€ä¸¾_˜é”…
˜q™é‡Œå§é“é”…å’Œä¸ç²˜é”…放在一赯‚¯´ã€‚啾U¯çš„é“锅现在已ç»ä¸å¤šäº†ï¼Œæˆ‘们ž®æ—¶å€™è¿˜æ˜¯å¾ˆå¤šçš„。现在的é“锅大多以举_˜é”…çš„åÅžå¼å˜åœ¨äº†åQŒæ¯”如常è§çš„woll。é“的化å¦æ€§è´¨å¾ˆæ´»æ³û|¼Œå¾ˆå®¹æ˜“和酸性食物è“vå应åQŒå†åŠ 上é“çš„¼‹¬åº¦ä½Žï¼Œè€ç£¨æ€§ä¸é«˜ï¼Œæœ‰è¢«åˆ®ä¸‹æ¥æ؜在食物的å¯èƒ½åQŒæ‰€ä»¥é“最好ä¸è¦å’Œé£Ÿç‰©ç›´æŽ¥æŽ¥è§¦ã€?/span>
ä¸ç²˜é”…很多都是用é“åšçš„，å†åœ¨è¡¨é¢åŠ 上èšå››æ°Ÿä¹™çƒ¯ï¼Œž®±æ˜¯å¸¸å¬åˆ°çš„ç‰ÒŽ(gu¨©)°Ÿé¾™æ¶‚层。举_˜é“锅有两ç§åQŒä¸€¿U是冲压æˆåž‹çš„，一¿U是铔R€ çš„ã€?/span>
冲压æˆåž‹çš„锅一般比较薄åQŒå†åŠ 上é“本íw«æ¯”é‡å°åQŒè¿™¿U锅会很轻，冲压件å¯ä»¥æ‰¹é‡åˆ¶é€ ，æˆæœ¬ä¹Ÿæ¯”é“”R€ 的低廉很多åQŒå‡ åå—é’Þq”šè‡³ä¸åˆ°åå—钱的都有ã€?/span>
é“”R€ 的和生é“锅生äñ”˜q‡ç¨‹ç›æ€¼¼åQŒä¼šæ¯”较厚，ž®Þq®—é“本íw«æ¯”é‡å°åQŒä½†˜q™ç§é”…拿在手上也ä¸è½»åQŒäh(hu¨¢n)æ ég¹Ÿä¼šè´µå¾ˆå¤šåQŒé€šå¸¸è¦?/span>200以上。回到开头常è§ææ–™çƒå®šw‡é‚£å¼ 表，é“çš„çƒå®¹é‡æ˜¯900åQŒåœ¨é‡‘属ä¸ç®—很大了，所以这¿Ué“¸é€ çš„é“é”…åŠ çƒèµäh¥å‡æ¸©æ¯”较慢，ç›æ€¿¡ç”¨è¿‡woll的会有体会ã€?/span>
é“çš„çƒå®¹é‡å¤§åQŒå¯¼çƒæ€§æœ‰éžå¸¸å¥½ï¼Œæ‰€ä»¥ç”¨é“é”…ç‚’èœä¼šæœ‰ä¸€ä¸ªçŽ°è±¡å°±æ˜¯å¿«é€Ÿçš„åæ˜ ç«åŠ›çš„å˜åŒ–，一旦烧˜q‡å¤´çš„å³ä½¿å…³ç«ä¹Ÿå¯èƒ½ä¼šå‡ºçŽ°ç³Šé”…的现象åQŒè€Œä¸”ç‰ÒŽ(gu¨©)°Ÿé¾™æ˜¯æœ‰æœºææ–™åQŒæœ¬íw«ä¹Ÿä¸è€é«˜æ¸©ï¼Œæ‰€ä»¥é“锅（ä¸ç²˜é”…）ä¸é€‚åˆçˆ†ç‚’åQŒä¸€èˆ¬ç‚’个蜘q˜æ˜¯æ²¡é—®é¢˜çš„。由于举_˜è¿™ä¸€ç‰ÒŽ(gu¨©)€§å¯¹å¸¦æ¥çš„ä‹É用体验的巨大æå‡åQŒä¸¾_˜é”…çŽ°åœ¨å‡ ä¹Žå®¶å®¶éƒ½æœ‰ã€?/span>
弗欧åQ?/span>WOLLåQ?ç‚’é”… ä¸ç²˜é”?德国˜q›å£è“å®çŸ³ç³»åˆ?ž®‘æÑaçƒ?30CM ˜q›å£ç‚’èœé”?é”…å…·998å…?/span>
wollä»äh ¼˜q™ä¹ˆé«˜ä‹É用下æ¥ä¹Ÿž®?/span>1òq´å¼€å§‹å˜¾_˜ï¼Œä½†æ˜¯åœ¨äº¬ä¸œä¹°çš„好处是有售åŽï¼Œåªè¦ä¸æ˜¯ä»€ä¹ˆå…¶ä»–ähä¸ºåŽŸå› ï¼Œå¯ä»¥æ¢æ–°ã€‚丘q‡æˆ‘æ¢äº†ä¸€‹Æ¡åŽž®Þq®—äº†ï¼Œå› äØ“ä¸ç²˜é”…的涂层对于酱æÑa½{‰çš„ä¸è€è…˜q˜æ˜¯éœ€è¦ä¿å…ÖM¸‹çš„ã€?/span>
fissler的举_˜é”…也很ä¸é”™åQŒå¾—到红点奖åQŒå¯då›½åˆ¶é€ ï¼Œä¸å«PFOAåQŒæ— 有毒有害物质æžå‡ºåQŒæ¶‚层还å…ähœ‰æ„Ÿæ¸©å˜è‰²çš„功能，å¯ä»¥ç”¨çœ¼é•œçœ‹ž®ÞqŸ¥é“锅内温度ã€?/span>
德国è²ä»•ä¹?/span>Fissler 德国˜q›å£ž®çº¢é”?/span>28CM深型ä¸ç²˜ç…Žç‚’é”?/span>1580å…?/span>
最åŽè¯´ä¸€ä¸‹é™¶ç“äh¶‚层的ä¸ç²˜é”?/span>
陶瓷的特性和çŽÈ’ƒå¾ˆè¿‘ä¼û|¼Œè´¨åœ°åšç¡¬åQŒä½†æ˜¯é™¶ç“ïLš„导çƒæ€§ä¸å¥½ï¼Œæ‰€ä»¥é™¶ç“äh¶‚层锅也是很容易粘锅的åQŒå¤§å®¶å¯ä»¥åŽ»çœ‹çœ‹å„大ç”?sh¨´)商关于陶瓷涂层ä¸ç²˜é”…的评论便å¯ç•¥çŸ¥ä¸€äºŒã€?/span>
日本D&S长柄陶瓷涂层òq›_º•ä¸æ²¾é”?òq›_º•ç‚’èœé”?/span>500px 燃气ç¶ç”µ(sh¨´)¼‚炉通用229å…?/span>
å…ã€ä¸é”ˆé’¢é”?/span>
ä¸é”ˆé’¢ä¹Ÿæ˜¯å¸‚åœÞZ¸Šå¸¸è§çš„é”…å…äh料，å„大å–场都有很多ä¸é”ˆé’¢é”…在å–åQŒè¯´æ˜Žä¸é”ˆé’¢é”…çš„ä¿æœ‰é‡è¿˜æ˜¯å¾ˆå¤§çš„。常用的ä¸é”ˆé’¢é”…æ˜?/span>304ä¸é”ˆé’¢ï¼ˆä¹Ÿå«18/8åQ‰ï¼Œé«˜ç«¯çš„也æœ?/span>316ä¸é”ˆé’?/span>(也å«18/10)的，316çš„è€è…蚀性更好，当然ä»äh ¼ä¹Ÿæ¯”304贵上很多åQŒå¸‚é¢ä¸Šç”?/span>316çš„ä¸å¤šã€‚ä¸é”ˆé’¢é”…最大的优点ž®±æ˜¯åŒ–å¦æ€§è´¨½E›_®šåQŒå¯ä»¥ç”¨å¾ˆå¤šòqß_¼Œå› æ¤å¦‚æžœè¦ä¹°ä¸é”ˆé’¢é”…ä¹îC¸€ä¸ªè´¨é‡æ¯”较好的还是有必è¦çš„ã€?/span>
ä¸é”ˆé’¢çš„导烾pÀL•°åªæœ‰16åQŒæ¯”生é“和熟é“差很多åQŒæ‰€ä»¥ä¸é”ˆé’¢é”…也是比较容易糊锅的åQŒç”¨˜q‡ä¸é”ˆé’¢é”…的人应该有体会。äؓ了改善ä¸é”ˆé’¢é”…çš„å—çƒå‡åŒ€æ€§ï¼Œå¾ˆå¤šä¸é”ˆé’¢é”…都是采用å¤åˆ¾l“æž„åQŒå°±æ˜¯åœ¨ä¸é”ˆé’¢ä¸é—´å¤¹ç€é“œã€é“½{‰å¯¼çƒæ€§èƒ½å¥½çš„ææ–™ã€?/span>