é…¸èœæœ€å¥½çš„腌制æ–ÒŽ(gu¨©)³•åQŒæ€Žä¹ˆè…Œåˆ¶åQŒå¾ˆå¤šäh˜q˜ä¸çŸ¥é“åQŒçŽ°åœ¨å°±æ¥çœ‹çœ‹å§åQ?/p>
1.选一é“èœã€‚毋ơ立冬，白èœæ”¶èŽ·åŽï¼Œé€‰æ‹©ä¸€ä¸ªå¤§çš„ã€é¥±æ»¡çš„ã€æˆç†Ÿçš„ã€æ— ç—…æ— è…的白èœåQŒç”¨èœåˆ€æŠŠç™½èœçš„æ ¹å’Œå¶ååŽÀLŽ‰åQŒç„¶åŽæŠŠç™½èœçš®ä¸Šçš„è€èœåŽÀLŽ‰ã€?/p>
2.在çƒæ°´ä¸ç…®æ²¸ã€‚白èœé€‰å¥½ä»¥åŽåQŒå‡†å¤‡ä¸€ä¸ªå¤§å£çš„大çŽ×。把大桶里里外外都打扫干净。将挑选好的大白èœæ”‘Ö…¥50%å·¦å³çš„沸水ä¸ç„¯ä¸€ä¸‹ã€‚还ä¸å¦‚看水煮白èœçš„皮已¾l枯èŽäº†ã€‚把白èœæ‹¿å‡ºæ¥ï¼ŒæŒ¤å¹²ã€‚白èœé‡Œå¤–压å¶å†²ã€‚它们应该被压实åQŒç›´åˆ°è£…满整个桶ã€?/p>
3.压实。选一å—é•¿¾U?0厘米ã€é«˜10厘米ã€å®½15厘米的石å¤ß_¼Œ‹z—净åŽåŽ‹åœ¨çŽ×ä¸é—´çš„白èœä¸ŠåQŒé˜²æ¢ç™½èœè…Œåˆ¶åŽéšæ°´æ¼‚æÕQã€?/p>
4.åŠ æ°´ã€‚ç™½èœç»˜q‡ç…®çƒ«åŽè£…å…¥¾~怸压实åQ?-3天åŽè‡ªç„¶æž¯èŽä¸‹æ²‰ã€‚æ¤æ—Óž¼Œå‘çŽ×ä¸åŠ 入干净的冷æ°ß_¼Œç›´åˆ°¾~¸æ»¡ã€?天åŽåQŒæ²ˆé˜³äñ”的新鲜酸è?克装袋放入å›å，防æ¢é…¸èœè…烂ã€?/p>
5ã€è…ŒåˆÓž¼Œè£…满大白èœå’Œæ°ß_¼Œæ”‘Öœ¨å®¤å†…闲置的地方，ä¿æŒå®¤å†…温度åœ?0å·¦å³ã€?5天左å»I¼Œç™½èœè‡ªç„¶ž®±å˜æˆé…¸èœäº†åQŒå¯ä»¥åƒäº†ã€‚åƒçš„时候è¦ä»Žä¸ŠåˆîC¸‹ä¸€å±‚一层的æ‹Ñ€‚å–é…¸èœæ—Óž¼Œä¸è¦æŠŠåŽ‹åœ¨ä¸Šé¢çš„矛_¤´æ‹¿å‡ºæ¥ï¼Œä»¥å…酸蜋¹®è“væ¥ï¼Œæ²¡æœ‰åŽ‹åŠ›è‡ªç„¶è…烂。åƒé…¸èœçš„时候，能åƒå¤šå°‘åƒå¤šž®‘。ä¸è¦ä¸€ä¸‹ååƒå¤ªå¤šï¼Œé˜²æ¢é…¸èœå˜è´¨åQŒè¿™æ äh‰èƒ½ä¿æŒé…¸èœçš„鲜美ã€é¦™ç”œã€é…¥è„†ã€?/p>