饅頭二次發(fā)酵不發(fā)大怎么補(bǔ)救（饅頭二次發(fā)酵）
很多人都會(huì)在家里做饅頭，做饅頭也有一定的講究，通常需要二次發(fā)酵。有的人二次發(fā)酵后饅頭沒(méi)有做大。我們可以提高發(fā)酵溫度，或者加水再揉，或者延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
饅頭二次發(fā)酵不發(fā)大怎么辦？
1.提高發(fā)酵溫度
如果做饅頭的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功，但第二次發(fā)酵不發(fā)酵，說(shuō)明不是酵母本身的問(wèn)題?？赡苁嵌伟l(fā)酵的溫度不夠。建議將面團(tuán)放置在26-28度左右的溫度下進(jìn)行二次發(fā)酵。例如，將鍋放在盛有熱水的大盆中。
2.加水再揉
二次發(fā)酵的饅頭沒(méi)有變大，還是水太少了。建議面團(tuán)表面多沾點(diǎn)水，再揉一遍，再進(jìn)行二次發(fā)酵。
3.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
第二個(gè)包子大約需要15分鐘。如果時(shí)間不多了，檢查面團(tuán)。如果發(fā)酵不成功，請(qǐng)不要擔(dān)心。稍等一下。
饅頭為什么要二次發(fā)酵？
以確保饅頭松軟香香。原因如下：
1、二次醒發(fā)使面團(tuán)充分發(fā)酵，面筋膨脹延伸，從而增加面團(tuán)的柔韌性，提高面團(tuán)的延展性。由于短期發(fā)酵不會(huì)造成面筋大量溶解破碎，對(duì)后續(xù)的整形和回春十分有利。
2、面團(tuán)發(fā)酵后，酵母被激活繁殖。酵母更活躍，使面團(tuán)發(fā)酵更快。因此，在酵母含量低的情況下，產(chǎn)品仍然蓬松，風(fēng)味和口感良好。一般二次發(fā)酵法酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3。原材料成本顯著降低。
二次發(fā)酵很重要，它決定了最后饅頭的大小和松軟程度。時(shí)間為10-15分鐘。
二次發(fā)酵包子的制作方法
首先，饅頭的面團(tuán)一般是它的兩倍。第一次是和面后發(fā)酵，第二次是做饅頭后發(fā)酵。饅頭不僅外觀蓬松，而且口感松軟。二次發(fā)酵的具體方法如下：
1.將面團(tuán)均勻地分成小球，然后將每個(gè)面團(tuán)搟成圓形。
2.然后將面團(tuán)排氣，使包子更光滑。
3、最后將蒸好的饅頭放入之前抹過(guò)油的鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵15-20分鐘。