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做饅頭一般需要發(fā)酵。饅頭的發(fā)酵需要一定的注意，尤其是發(fā)酵的溫度和時(shí)間。饅頭一般要發(fā)酵三四個(gè)小時(shí)。如果是在低溫環(huán)境下，可以隔夜發(fā)酵，一般不會變質(zhì)。

饅頭可以隔夜發(fā)酵嗎？
這取決于。

饅頭的發(fā)酵時(shí)間與溫度有直接關(guān)系。例如，在高溫環(huán)境下，面粉發(fā)酵較快，一般需要兩到三個(gè)小時(shí)；在低溫環(huán)境下，饅頭的發(fā)酵時(shí)間較長，一般需要五到六個(gè)小時(shí)才能完全發(fā)酵。

饅頭在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳、酒精等物質(zhì)。如果隔夜發(fā)酵時(shí)間過長，會產(chǎn)生過多的二氧化碳和酒精，影響?zhàn)z頭的松軟度和口感。


如果想要長時(shí)間發(fā)酵，建議將饅頭放在低溫環(huán)境下發(fā)酵。饅頭松軟可口。

隔夜發(fā)酵的饅頭會變質(zhì)嗎？
冷發(fā)酵隔夜不會變質(zhì)。面粉一般用泡打粉發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間一般在4小時(shí)以內(nèi)。發(fā)酵時(shí)間過長，面團(tuán)的韌性和彈性不夠，會影響食物的口感。不過吃的時(shí)候是沒有問題的，不會變質(zhì)。

每次面粉發(fā)酵時(shí)，取面粉與酵母比例為200：1的酵母，然后將酵母放入小碗中，用溫水調(diào)勻。然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，把混合好的酵母粉倒入小洞里，用筷子和面粉攪成絮狀，最后用手揉面粉，揉成團(tuán)，放入裝盆，等待發(fā)酵。

面粉發(fā)酵約四個(gè)小時(shí)后，就可以煮熟食用了。發(fā)酵時(shí)間過長，饅頭會太軟，沒有彈性，口感會大打折扣。面粉發(fā)酵時(shí)間不宜過長，以免在長時(shí)間的發(fā)酵過程中污染面粉。

面包發(fā)酵多長時(shí)間
饅頭發(fā)酵所需的時(shí)間與溫度密切相關(guān)。一般來說，溫度越高，酵母的活性越強(qiáng)，面粉發(fā)酵就會越快。夏天饅頭要發(fā)酵2-3小時(shí)。冬天氣溫比較低，如果把盛面團(tuán)的盆放在溫水上，可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，但也需要5-6小時(shí)左右。

很多人都會在家里做饅頭，做饅頭也有一定的講究，通常需要二次發(fā)酵。有的人二次發(fā)酵后饅頭沒有做大。我們可以提高發(fā)酵溫度，或者加水再揉，或者延長發(fā)酵時(shí)間。

饅頭二次發(fā)酵不發(fā)大怎么辦？
1.提高發(fā)酵溫度
如果做饅頭的面團(tuán)第一次發(fā)酵成功，但第二次發(fā)酵不發(fā)酵，說明不是酵母本身的問題?？赡苁嵌伟l(fā)酵的溫度不夠。建議將面團(tuán)放置在26-28度左右的溫度下進(jìn)行二次發(fā)酵。例如，將鍋放在盛有熱水的大盆中。

2.加水再揉
二次發(fā)酵的饅頭沒有變大，還是水太少了。建議面團(tuán)表面多沾點(diǎn)水，再揉一遍，再進(jìn)行二次發(fā)酵。

3.延長發(fā)酵時(shí)間
第二個(gè)包子大約需要15分鐘。如果時(shí)間不多了，檢查面團(tuán)。如果發(fā)酵不成功，請不要擔(dān)心。稍等一下。

饅頭為什么要二次發(fā)酵？
以確保饅頭松軟香香。原因如下：

1、二次醒發(fā)使面團(tuán)充分發(fā)酵，面筋膨脹延伸，從而增加面團(tuán)的柔韌性，提高面團(tuán)的延展性。由于短期發(fā)酵不會造成面筋大量溶解破碎，對后續(xù)的整形和回春十分有利。

2、面團(tuán)發(fā)酵后，酵母被激活繁殖。酵母更活躍，使面團(tuán)發(fā)酵更快。因此，在酵母含量低的情況下，產(chǎn)品仍然蓬松，風(fēng)味和口感良好。一般二次發(fā)酵法酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3。原材料成本顯著降低。

二次發(fā)酵很重要，它決定了最后饅頭的大小和松軟程度。時(shí)間為10-15分鐘。

二次發(fā)酵包子的制作方法
首先，饅頭的面團(tuán)一般是它的兩倍。第一次是和面后發(fā)酵，第二次是做饅頭后發(fā)酵。饅頭不僅外觀蓬松，而且口感松軟。二次發(fā)酵的具體方法如下：

1.將面團(tuán)均勻地分成小球，然后將每個(gè)面團(tuán)搟成圓形。

2.然后將面團(tuán)排氣，使包子更光滑。

3、最后將蒸好的饅頭放入之前抹過油的鍋中，蓋上蓋子發(fā)酵15-20分鐘。

饅頭是一種比較常見的面食。它是用面粉發(fā)酵和蒸熟的。做饅頭一般要二次發(fā)酵。二次發(fā)酵可以讓面團(tuán)越來越松軟，體積也會增大。如果二次發(fā)酵不增加，可能與酵母和溫度有一定關(guān)系。

為什么二次發(fā)酵后的饅頭沒有變大？
二次發(fā)酵饅頭沒有變大，可能跟酵母和溫度有關(guān)，如下圖。

1、饅頭能不能二次發(fā)酵很重要。溫度過低，容易影響酵母的活性，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗。建議將做好的饅頭放置在26-28℃左右的溫度下進(jìn)行二次發(fā)酵。

2、如果酵母活性差，面團(tuán)發(fā)酵不起來，可以重新揉面團(tuán)，讓面團(tuán)膨脹二次發(fā)酵，讓酵母的活性充分發(fā)揮。

饅頭二次發(fā)酵需要多長時(shí)間
一般需要10-15分鐘，也看室溫和個(gè)人口味。

饅頭二次發(fā)酵，將饅頭胚放入蒸鍋，蓋上蓋子。等待10-15分鐘，讓面團(tuán)慢慢發(fā)酵。其實(shí)具體發(fā)酵時(shí)間主要看房間溫度和面團(tuán)。如果溫度高，二次發(fā)酵的時(shí)間可以短一些；這也取決于你喜歡的饅頭的味道。一般來說，二次發(fā)酵后的饅頭會比較松軟。

二次發(fā)酵包子的制作方法
第一次發(fā)酵后，饅頭面團(tuán)需要再次揉面，繼續(xù)揉面，排出面團(tuán)中的二氧化碳，讓新鮮空氣進(jìn)入面團(tuán)。

然后將面團(tuán)揉成條狀，切成小塊，揉成饅頭的形狀。不要直接蒸饅頭胚芽。首先，將其放入蒸鍋中并放大10-15分鐘。饅頭胚芽二次發(fā)酵后，就可以開始做饅頭了。

怎么做饅頭又軟又好吃
準(zhǔn)備材料
做饅頭的原料有水、面粉、酵母、糖、鹽和油。其中，酵母是做出松軟包子的關(guān)鍵，選擇一款好的酵母非常重要。

推薦使用即溶酵母或者干酵母，這兩種使用都比較方便，發(fā)酵能力也比較強(qiáng)。如果用鮮酵母，需要提前用溫水發(fā)酵，時(shí)間長，操作也比較麻煩。

生產(chǎn)過程
1.準(zhǔn)備材料，將面粉、糖、鹽和酵母混合在一起。

2.慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到面團(tuán)成型。

3.將面團(tuán)揉成光滑的球狀，蓋上濕布靜置20分鐘使其發(fā)酵。

4、將面團(tuán)揉成長條，分成大小相等的小面團(tuán)。

5、將小面團(tuán)揉成圓形，放入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。

防范措施
1、面團(tuán)需要充分揉面，使面筋充分發(fā)酵，做出松軟的饅頭。

2、發(fā)酵時(shí)間要充足，一般20-30分鐘，這樣才能讓面團(tuán)更好的膨脹。

3、蒸的時(shí)間視饅頭的大小而定，一般為15-20分鐘。蒸饅頭時(shí)，鍋里的水不宜過多，以免水汽進(jìn)入饅頭而使饅頭變粘。

4、面團(tuán)里放的酵母不要太多也不要太少，太多會使饅頭太酸，太少會使饅頭發(fā)酵不充分，口感不松軟。

5、蒸饅頭前，可以在饅頭表面畫個(gè)十字或菱形，這樣饅頭會更漂亮。

總結(jié)：

做軟饅頭的關(guān)鍵在于面團(tuán)的揉面和酵母的使用。制作過程中要注意發(fā)酵時(shí)間、饅頭時(shí)間和火候的掌握。只有掌握了這幾個(gè)要點(diǎn)，才能做出松軟可口的饅頭。