魚香茄子的制作方法
先將長(zhǎng)茄子切成小條，用鹽腌1小時(shí)左右，裹上木薯淀粉，下熱油鍋炸至兩面金黃，撈出備用；另起一鍋油燒熱，加入蔥姜爆香，再加入郫縣豆瓣醬和茄條翻炒均勻；另外，在鍋中加入米酒、生抽、白糖，再次翻炒至濃稠。最后加入蒜末和剁碎的辣椒辣椒醬翻炒均勻即可出鍋。
01提前準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)茄子，切成細(xì)條，然后放入盆中，用小勺鹽腌制1小時(shí)左右（目的是把茄子里的水全部腌出來，這樣更入味),腌制補(bǔ)水棄去。然后將裹好木薯粉的腌茄子條放入熱油鍋中炸至兩面金黃，撈出備用；
02鍋內(nèi)重新燒熱油，將蔥段和姜片放入鍋中爆香，加入郫縣豆瓣醬和茄條翻炒均勻；
03將各種調(diào)料放入鍋中，包括：生抽、黃酒、白糖，再次翻炒至鍋中的茄條開始變稠；
04最后將切成小塊的蒜末和剁碎的辣椒辣椒醬放入鍋中，翻炒均勻，入味入味。