1。做豆腐之前，如果先用鹽水焯一下，煮的時(shí)候就不容易碎了。尤其是南方豆腐，軟嫩滑爽，富有彈性，水分含量也比較高。煮之前先把鍋里的水燒開，加一小勺鹽，把豆腐焯水成塊，以保持其完整。
4個(gè)小竅門讓炸豆腐不易碎
2。豆腐中，內(nèi)酯豆腐最細(xì)嫩，但也最脆弱。如果想讓肥豆腐不碎，可以去掉包裝，上鍋蒸20分鐘后再煮。冷卻后，根據(jù)烹飪需要切成各種形狀。
3。另外，北豆腐雖然堅(jiān)韌不脆，但也要小心。烹飪時(shí)，可以在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬后翻面。
4。最后，無論炒什么豆腐，都不要用鍋鏟，而是用鍋鏟的背面輕輕推。這樣不僅可以將豆腐和配料混合均勻，還可以防止鍋鏟將豆腐弄碎。
為什么炸好的豆腐翻過來就碎了，還有一層粘在鍋底？豆腐怎樣炒才不會(huì)碎呢？
1。選擇豆腐
選擇質(zhì)地緊實(shí)的豆腐。市場上的豆腐種類很多，按質(zhì)地分為硬豆腐和嫩豆腐。一般做麻婆豆腐時(shí)用嫩豆腐，炒豆腐時(shí)用較硬的豆腐，這樣豆腐在煮的過程中就不容易散開。
2。熱油
油不必多，但一定要熱。煎豆腐的時(shí)候，想要豆腐不粘鍋，油一定要足夠熱，這一點(diǎn)非常重要。煎豆腐時(shí)，鍋里不一定要放很多油，但一定要等到油熱冒煙后才可以放入豆腐。也可以嘗試在豆腐底部抹一層姜。先將鍋倒油，這樣也能有效解決豆腐粘鍋的問題。
3。使用中火
想要把豆腐炒得香噴噴的，火力的選擇非常重要。如果火太小，可以避免豆腐表面煎過頭，但因?yàn)榛鸬停宓臅r(shí)間會(huì)較長，所以里面的豆腐會(huì)太老；如果火太高，很容易變成外層已經(jīng)炸熟，但里面的豆腐還沒有熟。所以煎豆腐時(shí)要選擇中火。這樣不僅能讓豆腐表面很快酥脆，還能鎖住豆腐內(nèi)的水分，保持里面嫩滑。
4。把鍋洗干凈
炒豆腐之前一定要把鍋洗干凈，否則一切都會(huì)成為粘點(diǎn)。
5。移動(dòng)鍋但不移動(dòng)鏟子
很多人看到豆腐快熟了，就趕緊用鍋鏟鏟起來，結(jié)果豆腐就散了。其實(shí)，炸豆腐的時(shí)候一定不能動(dòng)鍋鏟。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬粌H可以使豆腐受熱均勻，還能決定是否可以翻面。
如何判斷豆腐是否可以翻面？
如果在油炸之前翻動(dòng)豆腐，豆腐肯定會(huì)散開，所以一定要等豆腐變黃后再翻動(dòng)。當(dāng)你晃動(dòng)鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，豆腐也會(huì)晃動(dòng)，這就意味著可以翻動(dòng)了。
為什么炸好的豆腐翻過來就碎了，還有一層粘在鍋底？豆腐怎樣炒才不會(huì)碎呢？
1。選擇豆腐
選擇質(zhì)地緊實(shí)的豆腐。市場上的豆腐種類很多，按質(zhì)地分為硬豆腐和嫩豆腐。一般做麻婆豆腐時(shí)用軟豆腐，炒豆腐時(shí)用較硬的豆腐，這樣在煮的過程中豆腐就不容易散開。
2。熱油
油不必多，但一定要熱。煎豆腐的時(shí)候，想要豆腐不粘鍋，油一定要足夠熱，這一點(diǎn)非常重要。煎豆腐時(shí)，鍋里不一定要放很多油，但一定要等到油熱冒煙后才可以放入豆腐。也可以嘗試在豆腐底部抹一層姜。先將鍋倒油，這樣也能有效解決豆腐粘鍋的問題。
3。使用中火
想要把豆腐炒得香噴噴的，火力的選擇非常重要。如果火太小，可以避免豆腐表面煮過頭，但因?yàn)榛鸬?，煎的時(shí)間會(huì)較長，所以里面的豆腐會(huì)太老；如果火太高，很容易變成外層已經(jīng)炸熟，但里面的豆腐還沒有熟。所以煎豆腐時(shí)要選擇中火。這樣不僅能讓豆腐表面很快酥脆，還能鎖住豆腐內(nèi)的水分，保持里面嫩滑。
4。把鍋洗干凈
炒豆腐之前一定要把鍋洗干凈，否則一切都會(huì)成為粘點(diǎn)。
5。移動(dòng)鍋但不移動(dòng)鏟子
很多人看到豆腐快熟了，就趕緊用鍋鏟鏟起來，結(jié)果豆腐就散了。其實(shí)，炸豆腐的時(shí)候一定不能動(dòng)鍋鏟。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)硬粌H可以使豆腐受熱均勻，還能決定是否可以翻面。
如何判斷豆腐是否可以翻面？
如果豆腐還沒煮熟就翻動(dòng)的話，豆腐肯定會(huì)散開，所以一定要等豆腐變黃后再翻動(dòng)。當(dāng)你晃動(dòng)鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，豆腐也會(huì)晃動(dòng)，這就意味著可以翻動(dòng)了。
豆腐作為食品和藥物，既是食品，又具有補(bǔ)血、滋陰補(bǔ)血等功效。鹵豆腐是一道傳統(tǒng)的家常炒菜。制作簡單，營養(yǎng)全面。和小編一起學(xué)習(xí)吧。豆腐500克，植物油5毫升，蠶絲適量，大蔥適量，豆豉5克，豆瓣醬5克，生抽5克，鹽3克，水15克淀粉。01豆腐洗凈，切塊，放入水中，煮沸。
02鍋中加入適量油，放入姜片、蒜片、豆豉、郫縣豆瓣醬翻炒。03然后把豆腐塊放入鍋中，輕輕翻炒兩下，切記不要用力，以免豆腐碎。04鍋中加入生抽、鹽、水淀粉，翻炒出糖色。05起鍋裝盤，加入小蔥更入味。
1.可以炒青菜，蔬菜。...
青菜豆腐怎么做好_青菜豆腐怎么做好？
綠色豆腐腦怎么做好吃？很多人還不知道怎么做綠色豆腐腦。現(xiàn)在讓我們來看看！
1.可以把蔬菜和炸豆腐做的很好吃。具體方法如下:
2.材料:青菜150克，豆腐(南方)100克，雞精，精鹽，食用調(diào)和油。
3.將豆腐切成小塊，鍋中水燒開，加鹽、雞精、豆腐，煮5分鐘。