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　　中醫(yī)認(rèn)為，食物的顏色對應(yīng)人體的五個(gè)臟腑。黑色入腎，腎中之精，為生命之源。它與人體的生長、發(fā)育、衰老以及免疫力和抗病能力的強(qiáng)弱密切相關(guān)。因此，黑色食物具有補(bǔ)腎、抗衰老的作用。中醫(yī)五行認(rèn)為，冬季以腎為主。中醫(yī)認(rèn)為，冬季是補(bǔ)腎最適宜的時(shí)間，因此冬季可以用黑色食物來補(bǔ)腎。

冬天多吃黑色食物補(bǔ)腎

　　黑色食品是指大自然在漫長的進(jìn)化過程中產(chǎn)生的含有天然黑色素的黑色植物和黑色動(dòng)物食品，以及由這些含有黑色素的生物過程制成的各種食品。常見的黑色食品有黑米、黑豆、黑芝麻、栗子、烏骨雞、紫菜、黑木耳、海帶等。其他黑色食品還有黑麥、黑玉米、黑高粱、紅茶、黑莓、黑梅、黑李子等。、黑桑葚、黑葡萄、黑棗、黑松子等。

　　黑色食物的營養(yǎng)功效在我國古代就受到重視，被視為保健佳品。中醫(yī)認(rèn)為，黑色食物有補(bǔ)血、補(bǔ)腎、滋陰的作用；多吃黑色食物有益健康，尤其是中老年人。它不僅可以延緩衰老，還可以使人體的免疫系統(tǒng)變得更強(qiáng)。黑色食品大多性味溫和，補(bǔ)而不膩，營養(yǎng)豐富。對于生長發(fā)育階段腎氣不足的青少年或腎氣衰弱的老年人以及體弱多病的老年人尤其有益。年輕女孩應(yīng)該多吃黑色食物，因?yàn)樗臒崃肯鄬^低。經(jīng)常食用可以保持身材苗條，還有美容功效。對發(fā)質(zhì)不滿意的人應(yīng)該多吃黑色食物，比如黑豆、黑芝麻等，對頭發(fā)的生長和滋養(yǎng)有一定的作用。一般來說，黑色食品適合所有人食用，但側(cè)重點(diǎn)不同。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn)，食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與食物本身的顏色密切相關(guān)。顏色越深，食物的營養(yǎng)價(jià)值越高。特別是其所含的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、鈣、鐵等人體必需的礦物質(zhì)含量高于普通食品，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，保健作用大。因此，黑色食物被列為第一食物，順序?yàn)楹?、紅、黃、白。

　　黑色食物中的膳食纖維含量高于淺色食物。纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的停留時(shí)間，加速糞便排泄，將有害物質(zhì)帶出體外。黑色食物的蛋白質(zhì)含量高于淺色食物。組成蛋白質(zhì)的氨基酸較齊全，必需氨基酸的比例較高。黑色食品含有豐富的維生素，特別是維生素A和維生素E。黑色食品還含有更豐富、更全面的礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，其中鐵、鋅、硒等微量元素含量較高。

　　我們常說吃時(shí)令水果和蔬菜對身體最好。冬季綠葉蔬菜相對較少。那么我們?nèi)粘２妥郎蠎?yīng)該吃哪些蔬菜呢？

冬天最適合吃的時(shí)令蔬菜有哪些？這5道菜缺一不可

　　白蘿卜

　　俗話說：冬吃蘿卜，夏吃姜。白蘿卜生吃可以促進(jìn)消化，并且有很強(qiáng)的消炎作用。其辛辣成分可促進(jìn)胃液分泌，調(diào)節(jié)胃腸功能。另外，它的粗纖維含量非常豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。

　　卷心菜

　　卷心菜又名球芽甘藍(lán)，又稱白菜或卷心菜。它性平、味甘。多吃白菜可以促進(jìn)食欲、改善消化、預(yù)防便秘、治療痔瘡。是肛腸科患者的有效食品。

　　韭菜

　　韭菜含有大量粗纖維，且比較堅(jiān)韌，不易被胃腸道消化吸收。它可以增加大便量，促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘，因此對痔瘡、便秘的人有益。菠菜性涼，味甘。具有養(yǎng)血、止血、潤燥、滑腸、通便等作用。

　　真菌

　　木耳，又名豆瓣菜，質(zhì)地粘稠，俗稱木耳。它的營養(yǎng)成分極其豐富。經(jīng)常食用具有降血壓、利尿、益肝、防止便秘、清熱涼血等功效。

　　紅薯

　　紅薯中的纖維物質(zhì)可以吸收腸道內(nèi)大量的水分，增加糞便體積。對促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和排便十分有益。它常用于治療痔瘡和肛裂。

　　不同種類的蔬菜含有豐富的營養(yǎng)成分不同。堅(jiān)持每天吃蔬菜，最好每周吃幾次。冬天吃什么蔬菜好？從5種蔬菜中選擇（深綠色、橙色、豆類、淀粉類蔬菜和其他蔬菜）。經(jīng)常更換種類，盡量多樣化，這樣才能充分吸收不同食物中的不同營養(yǎng)成分。

　　醋是一種調(diào)味品。最常用的菜肴是涼菜和糖醋菜。事實(shí)上，醋可以用在很多菜肴中。除了增強(qiáng)風(fēng)味外，還可以增加營養(yǎng)。

這些菜加點(diǎn)醋，營養(yǎng)又美味

　　涼蘿卜

　　蘿卜汁中有一種色素，叫花青素，是一種水溶性色素。在酸性溶液中呈淡紅色，在堿性環(huán)境中呈紫藍(lán)色。例如，蘿卜與沙拉混合時(shí)，加入適量的醋，不僅可以消毒，還可以使菜肴的顏色更加鮮艷，提高菜肴的感官質(zhì)量。

　　烹飪新鮮辣椒

　　新鮮辣椒富含維生素A、C等成分，能開胃、增強(qiáng)食欲。但有時(shí)并不是所有人都能忍受其極其辛辣的味道。所以，在烹調(diào)新鮮的辣椒菜肴時(shí)，可以加點(diǎn)醋，辣味就不會(huì)那么濃了。這是因?yàn)榧哟卓梢灾泻屠苯分械牟糠掷苯匪?，去除大部分辣味?/span>

　　蓮藕片、土豆

　　切好的蓮藕片或者土豆會(huì)很快變褐色。這是因?yàn)樯徟浩蛲炼怪械亩喾釉诙喾友趸傅拇呋卤谎趸?。加一點(diǎn)醋可以抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

　　炒紫甘藍(lán)

　　紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色菜肴富含花青素，在酸性條件下會(huì)變成美麗的紅色。如果條件是堿性，它們會(huì)變成藍(lán)色和黑色。因此，在炒紫甘藍(lán)等紫色蔬菜時(shí)，加入一些醋，可以使菜肴的顏色更加紅亮。

　　煮小魚燉排骨湯

　　動(dòng)物骨頭中含有豐富的鈣，但這種鈣主要以化合物的形式存在，在烹飪過程中不易洗脫。煮小魚或燉排骨時(shí)加入一些醋，可以幫助溶解骨頭中的鈣，有利于人體的吸收。

　　燉豬蹄

　　如果加一點(diǎn)醋一起煮豬蹄，豬蹄中的蛋白質(zhì)就很容易被人體消化（消化食物）、吸收利用。因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白（膠原食品）在酸性熱水中很容易從豬蹄中分解出來，而且豬蹄骨細(xì)胞中的膠體分解成磷和鈣（鈣食品），增加營養(yǎng)價(jià)值。

　　1。看顏色：紅色偏暖，綠色偏冷

　　大地涼爽濕潤，綠色植物與地面緊密接觸，吸收冷空氣和水分，所以大多是寒涼的，如綠豆、綠色蔬菜等；

　　辣椒、花椒、棗子、石榴等紅色植物雖然也生長在地面上，但它們的果實(shí)吸收大量陽光，所以性質(zhì)比較溫暖。

　　2。性味：酸、苦寒、甘、辛、辛。

　　大蒜、柿子等辛辣、甘甜的食物，因長期暴露在陽光下，性偏溫；而苦瓜、李子等典型的苦味、酸味食物則性寒。

　　3。看生長季節(jié)：夏天生的、冬天生長的，都是性寒的。

　　由于冬季嚴(yán)寒，冬季生長的植物一般都比較涼，比如大白菜、白蘿卜等。

　　但是為什么在炎熱的夏季生長的植物也往往比較涼爽呢？因?yàn)橄募居晁啵瑵穸却?，吸收雨水多的食物，如西瓜、梨、柚子等，?huì)容易變冷。

　　4?？瓷L環(huán)境：水冷，土熱。

　　與生長在地面以上的綠色植物不同，長期埋在土壤中的植物水分較少，耐干燥，因此性質(zhì)較溫暖，如生姜、花生、土豆、山藥等，ETC。;而海帶、蓮藕、紫菜等水生植物則偏寒性。

　　5。看看它們在哪里：朝南熱，背冷。

　　喜歡生長在潮濕、無陽光的朝北陰涼環(huán)境的蘑菇、木耳等食物，一般比較涼爽；而朝東南喜高處尋求陽光的植物，如栗子、向日葵等，一般比較涼爽。溫暖的。

　　值得注意的是，強(qiáng)行改變食物的溫度也會(huì)引起性質(zhì)的變化！比如性質(zhì)溫和的牛奶，如果冷凍起來冷飲，很可能會(huì)產(chǎn)生清涼作用，或者清晨起床喝一大杯涼水，都會(huì)極大地?fù)p害人體的焦陽之氣。

　　一般來說，夏天要少吃溫性食物；夏季可常吃涼性食物，其他季節(jié)最好與溫性食物一起吃；生冷食物應(yīng)盡量少吃。如果真想吃的話，一定要加辣椒、花椒、生姜等一起吃。

　　此外，還有很多性質(zhì)平和的食物，一般都是一年四季都可以吃的營養(yǎng)健康食品，值得多加關(guān)注。

　　1。剝

　　蔬菜表面有蠟，很容易吸收農(nóng)藥。因此，可去皮的蔬菜應(yīng)在食用前去皮。

　　2。用水清洗

　　一般蔬菜至少要用清水漂洗3-6次，然后用淡鹽水浸泡并再次漂洗。對于釀菜，可先將其切好，用清水浸泡1-2小時(shí)，然后用清水沖洗干凈，去除殘留農(nóng)藥。

去除蔬菜農(nóng)藥殘留的七個(gè)技巧

　　3.堿洗

　　先將一小勺堿粉（無水碳酸鈉）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）放入水中攪拌均勻，然后再加入蔬菜。浸泡5-6分鐘，倒掉堿水，然后用清水沖洗干凈。如果沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但浸泡時(shí)間要適當(dāng)延長，一般為15分鐘左右。

　　4。用洗潔精清洗

　　用稀釋300倍的洗潔精清洗一次，然后用水沖洗1-2次。這樣可以去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留農(nóng)藥。

　　5。用開水燙一下

　　去除一些殘留農(nóng)藥的最好方法就是燙一下，比如青椒、菜花、豆角、芹菜等，最好先用開水燙一下再煎或者烤。據(jù)檢測，可去除90%以上的殘留農(nóng)藥。

　　6。陽光

　　利用陽光的多光譜效應(yīng)，蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解破壞。這樣，經(jīng)過陽光曬干的蔬菜，農(nóng)藥殘留就會(huì)少一些。據(jù)測定，新鮮蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，殘留的有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥就損失了60%。對于容易保存的蔬菜，最好放置一段時(shí)間?？諝庵械难鯕夂褪卟酥械纳孛笇埩艮r(nóng)藥有一定的分解作用。蔬菜購買后，如果在室溫下放置24小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥的平均消失率為5%。

　　7。用淘米水洗一下

　　用淘米水洗蔬菜，可以去除蔬菜上殘留的一些農(nóng)藥。我國目前多采用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲。這些農(nóng)藥接觸酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。用淘米水浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗，可以減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留。

　　普通的白蘿卜應(yīng)該分段吃，因?yàn)椴煌课坏奈兜篮蜖I養(yǎng)成分不同。

　　從外到里，先說白蘿卜皮。蘿卜本身含有豐富的鈣。每100克含鈣量為350毫克。其鈣含量在含鈣蔬菜品種中是比較高的。蘿卜中的鈣90%以上都存在于蘿卜皮中，所以吃蘿卜一定要帶皮。雖然補(bǔ)鈣效果不如牛奶，但還是有一定作用的。

　　一般來說，白蘿卜皮的辣味比較濃。這是因?yàn)樘}卜中含有芥末油。芥末油雖然味道辛辣，但很容易被鼻粘膜吸收，對緩解感冒、鼻塞癥狀有一定的作用。同時(shí)，芥末油還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，方便排便。白蘿卜皮脆，可以當(dāng)配菜吃。

　　剝?nèi)テ?，就是白色的蘿卜身。我們先來看頂部的部分。其含水量高、硬度高、維生素C含量高、甜多辣。這部分適合生吃、切絲食用。冷飲或直接榨汁，可在一定程度上緩解咳嗽。另外，在寒冷干燥的冬季，適量吃一些白蘿卜，不僅可以補(bǔ)充水分，還可以補(bǔ)充礦物質(zhì)和多種維生素，甚至可以用來緩解疲勞。

　　然后，蘿卜的中間部分同樣甜辣，而且維生素C含量很高，適合做湯。

　　白蘿卜頭留在最后。這部分的蘿卜肉芥末油含量較高，味道微辣，不是很甜。適合炒肉或素菜。

　　白蘿卜不僅可以吃，如果買的是帶蘿卜葉的白蘿卜，也是一種營養(yǎng)豐富的食材。蘿卜葉焯水后即可食用，也可用來做餃子、包子的餡料。味道非常好，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。

　　白領(lǐng)上班族經(jīng)常坐在辦公室里，下午就想吃零食。以下三類零食既能滿足你的口腹之欲，又健康又營養(yǎng)！

　　辦公室零食1.水果

　　推薦：藍(lán)莓、香蕉、枸杞

　　對于經(jīng)常坐在辦公室的人來說，水果絕對是首選零食。在滿足自己口腹之欲的同時(shí)，還可以補(bǔ)充大量維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，一石二鳥。枸杞自古被譽(yù)為“紅色珍品”。富含天然色素β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，可預(yù)防維生素A缺乏癥，保護(hù)眼睛。長時(shí)間盯著電腦、電視、游戲機(jī)等會(huì)增加維生素A的消耗，所以要格外注意補(bǔ)充。藍(lán)莓富含花青素，可以保護(hù)毛細(xì)血管，改善眼睛的血液供應(yīng)。香蕉含有一種叫做生物堿的物質(zhì)，可以提振你的精神并增強(qiáng)你的信心。

　　辦公室零食2、糧制品

　　推薦：全麥面包

　　我們現(xiàn)在吃的食物基本上都是精制食品，但這并不意味著谷物沒有好處。事實(shí)上，許多雜糧谷物對我們非常有好處。比如它含有高纖維，很容易讓我們產(chǎn)生飽足感，從而避免我們一次性攝入過多，造成脂肪過多產(chǎn)生。但這些東西要限量，最好選擇低糖食物。

　　辦公室零食2、茶

辦公室白領(lǐng)常備的3種健康零食

　　推薦：綠茶

　　綠茶含有茶氨酸，這是一種可以放松大腦的抗氧化劑，可以快速緩解人們的壓力和焦慮。綠茶中豐富的咖啡因能刺激人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有提神益智的作用，但不建議喝綠茶飲料。

　　牛奶，最古老的天然飲料之一，顧名思義是由母牛擠出的。在不同的國家，牛奶也分為不同的等級。目前最常見的是全脂、低脂和脫脂奶。市場上的牛奶添加劑也不少，比如高鈣低脂牛奶，就強(qiáng)調(diào)鈣的添加。下面我就跟大家分享一下如何喝牛奶最有營養(yǎng)。

　　1。掌握正確的喝牛奶時(shí)間。

　　早上和晚上是喝牛奶的最佳時(shí)間。一般來說，飯后半小時(shí)或睡前半小時(shí)喝牛奶比較好。早餐后喝牛奶可以保證身體一天的營養(yǎng)；晚上喝牛奶不僅有助于睡眠，而且有助于身體吸收其營養(yǎng)成分。

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　　喝牛奶的適宜溫度是40--50度。加熱牛奶時(shí)不要過熱，也不要長時(shí)間煮沸，這樣會(huì)破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。特別是酸奶，只能用溫水（50°左右）。溫?zé)犸嬘?，但不要熱飲，否則會(huì)破壞里面的抗菌因子。如果喝太冷的牛奶，就不容易消化和吸收。冷牛奶還會(huì)增加腸胃蠕動(dòng)，引起輕度腹瀉。尤其是患有潰瘍、結(jié)腸炎等胃腸道疾病的患者，更會(huì)使病情加重。

　　3。避免空腹喝牛奶。

　　不要空腹喝牛奶，因?yàn)槲杆釙?huì)使蛋白質(zhì)凝固，使人體難以吸收，還會(huì)破壞牛奶中的免疫物質(zhì)。還要避免在腸胃蠕動(dòng)太快的時(shí)候喝牛奶，比如早上剛起床時(shí)。最好在飯后半小時(shí)到一小時(shí)左右喝牛奶。

　　4。合理搭配食物。

　　喝牛奶時(shí)，要選擇好的食物搭配。例如，早上喝牛奶可以搭配面包、燒餅、各種面食等。但牛奶不宜與含有鞣酸的食物同食，如濃茶、柿子等，因?yàn)檫@些食物容易與牛奶發(fā)生反應(yīng)，形成結(jié)塊，久而久之影響消化。

　　5。根據(jù)個(gè)人情況選擇不同的牛奶。

　　現(xiàn)在牛奶一般分為酸奶和純牛奶。喝了純牛奶后，有的人的胃會(huì)咕咕叫、痛、脹，還可能伴有腹瀉等癥狀。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻腥樘?，乳糖在大腸中發(fā)酵分解，產(chǎn)生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收。因此，不習(xí)慣喝純牛奶的人可以喝開菲爾來代替，更容易消化吸收。

　　6。注意牛奶的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　喝牛奶時(shí)，一定要注意牛奶的生產(chǎn)日期。過期牛奶不要喝，否則會(huì)引起身體不適，嚴(yán)重時(shí)會(huì)嘔吐、腹瀉。儲存牛奶時(shí)還要注意保質(zhì)期，不要長時(shí)間儲存。

　　湯煮的時(shí)間越長越好嗎？

　　說到煲湯，很多人普遍認(rèn)為：“煲湯的時(shí)間越長，熱量就越高，營養(yǎng)成分也就越豐富”。廣東人所說的“老火湯”一般是指煮的時(shí)間較長。所謂“三鍋四燉”，就是湯煮三個(gè)小時(shí)，燉四個(gè)小時(shí)。然而，湯是不是煮的時(shí)間越長越好呢？

　　其實(shí)，湯不宜煮太久，否則食材中的營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，蛋白質(zhì)也會(huì)變性。生活中我們喝的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶解較少。與白開水相比，雖然味道很好，但營養(yǎng)也只是多了一點(diǎn)而已。因此，煲湯時(shí)，時(shí)間最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。熬湯時(shí)間也要根據(jù)食材的不同適當(dāng)控制。例如，如果魚肉鮮嫩，做魚湯時(shí)，看到湯呈白色就足夠了；雞肉、豬肉等食材的燉煮時(shí)間不宜超過2小時(shí)，否則湯中嘌呤含量會(huì)增加。

　　誤區(qū)一：隨意添加“材料”

　　喝湯最重要的是喝出食物釋放出來的原味。如果在熬湯過程中添加醬油、胡椒、油、姜、蔥、蒜等調(diào)味料，會(huì)極大地影響食物的新鮮度。品嘗。此外，在藥材的選擇上也應(yīng)謹(jǐn)慎，注意不要將藥性相沖突的食材放在一起烹煮。

　　誤區(qū)二：加鹽太早

　　鹽是做湯不可缺少的調(diào)味料，但要在湯即將出鍋時(shí)加鹽。否則，過早加鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，變得難以溶解。它還可能使湯的顏色變深，影響其外觀。

　　誤區(qū)三：水加得太少

　　有人認(rèn)為湯里加的水少一些，湯里的營養(yǎng)成分濃度就會(huì)更高。事實(shí)上，這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。如果水加得不夠，熬湯的時(shí)候就會(huì)中途加水，這樣會(huì)大大影響湯的味道！

　　誤區(qū)四：水燒開后添加食材

　　做湯時(shí)，所有材料都要放入冷水中一起煮。如果等到水燒開才加入藥材，肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)損失。

　　綠葉蔬菜和其他類型的蔬菜無疑是最能提供營養(yǎng)的，但許多水果也值得在餐桌上占有一席之地；研究人員分析了營養(yǎng)最豐富的水果和蔬菜，看看哪些提供了大量B族維生素，包括硫胺素、核黃素、煙酸、葉酸、維生素B6和B12、維生素C和K、鐵、纖維和蛋白質(zhì)；在研究人員列出的最能減少慢性疾病的水果清單中名列前茅的是柑橘類水果和漿果。

　　最有營養(yǎng)的5種水果：1）檸檬；2）草莓；3）橘子；4）石灰；5）粉色和紅色柚子。藍(lán)莓實(shí)際上也是一種營養(yǎng)豐富的水果，其次是黑莓，然后是白葡萄柚，這并不是說藍(lán)莓不應(yīng)該與覆盆子一起出現(xiàn)在您的購物清單上，因?yàn)槟壳暗拇罅垦芯勘砻?，藍(lán)莓富含豐富的營養(yǎng)成分。氧化劑和其他對健康有影響的化合物。攝取色彩繽紛的水果可以給你帶來最豐富的營養(yǎng)和精華。這些營養(yǎng)素是最天然的化合物，其功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素和礦物質(zhì)。

　　同樣在日常生活中，注意水果的成熟度也很重要。研究表明，成熟的水果，包括所有漿果，比未成熟的水果提供更多的抗氧化劑，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，草莓提供更多的抗氧化劑。它含有最多的氧化劑，其次是黑莓和紅樹莓。

　　我們應(yīng)該永遠(yuǎn)記住，水果比蔬菜含有更多的熱量，所以我們需要注意我們攝入的份量。畢竟，我們可以吃10杯芝麻菜，其熱量與1杯草莓的熱量相同，但在理想的飲食中，我們需要為兩者騰出空間。