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燕窩的由來
建在人造燕屋里的燕窩叫屋燕,建在野生洞里的燕窩叫洞燕。無論是家燕還是洞燕,燕子都不能人工飼養(yǎng)。因此,家燕和洞燕基本上沒有區(qū)別。大家都在野外覓食。而且,與野生洞穴相比,人工燕屋的環(huán)境更加安全、可控。
毛燕燕一年產(chǎn)三次蛋,一年筑三次巢。雌性和雄性燕子用來喂養(yǎng)幼崽的巢穴會被丟棄,并在下次產(chǎn)卵時建造新的巢穴。一旦幼燕的巢在繁殖過程中被破壞,燕子就再也不會回來筑巢了。所以,沒有一個養(yǎng)燕子的人會傻到隨意采摘未離巢的幼燕窩,采摘燕窩也不會逼得燕子吐血。。。所以吃燕窩是非常環(huán)保的,不用感到內(nèi)疚。
直接從墻上鏟下來的燕窩就是燕窩,它是燕窩的原料。貓眼根據(jù)毛發(fā)的數(shù)量和外觀進(jìn)行分類。根據(jù)毛發(fā)的多少,可分為極輕毛、輕毛、中毛和重毛。
一般來說,燕子每年都會第一次筑巢,恰逢雨季。氣候溫暖濕潤,食物豐富。我們來對比一下去年年底和今年上半年的情況。
毛數(shù)較少的羽燕在所有原料中所占的比例比較小,幾百斤原料中或許只能挑出幾斤??梢哉f,燕窩在不采摘的情況下,其營養(yǎng)成分和特性都得到了充分的保留。
干凈的燕窩是指已經(jīng)采摘下來的燕窩,市場上出售的燕窩大部分都是這樣的。有少數(shù)消費(fèi)者喜歡燕窩,愿意花時間挑選羽毛,但淺毛燕窩相對較少。因此,采摘下來的燕窩必須經(jīng)過清洗、采摘、風(fēng)干,才成為我們看到的直接浸泡、燉煮的干凈燕窩。這里大家需要區(qū)分的是燕屋和燕廠。燕屋是生產(chǎn)生燕窩的地方,燕子工廠是把生燕窩加工成干凈燕子的地方。事實上,燕屋的產(chǎn)量是有限的。為了實現(xiàn)規(guī)?;鲐?,燕子工廠需要去很多燕屋采購原材料。比如,據(jù)我了解,前段時間泰國有一場燕窩毛的拍賣會。想必是為了幫助燕農(nóng)把貓眼以合理的價格賣給燕燕工廠或者批發(fā)商。這和你想象的有點(diǎn)不一樣嗎?我不否認(rèn),與此同時,將會有一個實力雄厚的企業(yè)燕屋燕廠投入運(yùn)營。我只是想澄清一下,真正決定干凈燕子質(zhì)量的是燕子工廠,而不是燕屋。
說完了干凈的燕窩,我們再來說說市場上出售的燕窩的種類。市場上的燕窩名稱有很多檔次,但大多是商家自己起的名稱,或者是一些行業(yè)的傳統(tǒng)名稱。但中國燕窩圈、印尼燕窩圈、馬來燕窩圈的傳統(tǒng)名稱和通俗名稱各不相同,混雜在一起。因此,大家應(yīng)該透過現(xiàn)象看本質(zhì),以免被各種名稱所迷惑。
有些商家為了夸大自己的噱頭,使用各種SVIP、VIP、土豪、XXX。這樣的名字就出來了。
下圖是淘寶上各種燕窩的名字。
其實根據(jù)采毛的過程,水晶石可以分為
有干采摘、半干采摘和濕采摘三種方法。按采摘后的形狀分為燕杯、燕條、燕角、燕碎。每個類別又進(jìn)一步細(xì)分。
如何選擇合適的燕窩(如何選擇燕窩?)
干燕窩、半干燕窩、濕燕窩如何采摘?
其實是由原料決定的。原料絨毛較少,可以選擇容易挑的。一般毛多的很難摘,毛多的只能濕摘。
干拔:只需在表面噴少量水或不噴水即可拔毛。
半干采摘:采摘時需要一定量的水。
濕采:采摘前將整個燕窩浸泡在水中。
因此,與濕采相比,干采和半干采不需要浸泡一次,形狀和胞囊絲得到更好的保存,是燕窩的自然形態(tài)。
干采摘的優(yōu)點(diǎn):
因為沒有浸泡,所以保留了天然的杯形,保留了更多的營養(yǎng)成分,保留了天然的味道和質(zhì)感。
干采摘的缺點(diǎn):
因為沒有發(fā)泡和挑揀,殘留的雜質(zhì)會較多。亞硝酸含量會多一點(diǎn),雖然還在安全范圍內(nèi)。有趣的是,干鎬通常比濕鎬貴。很多買的人都會覺得貴的雜質(zhì)多,感覺臟。這都是由采摘過程決定的。既然談完了價格,我們就多說幾句。從采摘方式來看,干采摘的勞動強(qiáng)度比濕采摘低。因此,干收的價格一般較貴,而且原料好,營養(yǎng)和形狀也好。相比之下,濕法開采的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都很明顯。優(yōu)點(diǎn)是干凈,雜質(zhì)少,亞硝酸含量少。缺點(diǎn)是與干采相比,營養(yǎng)口感稍差,不耐燉煮。事實上,口味和質(zhì)地的差異是比較明顯的,而營養(yǎng)方面的差異卻很小。就算吃了濕鎬,也沒什么用。大家還是可以根據(jù)自己的預(yù)算來選擇。首先我們來區(qū)分一下干鎬和濕鎬。畢竟我見過商家把濕鎬當(dāng)做干鎬來賣。