煮茶精髓是工夫茶最顯著的特點。體現(xiàn)在烹飪、飲用過程的方方面面,而不僅僅是“器皿更加精致”。
泡工夫茶有幾個要點需要注意。
1??刂破髅螅簩⒛酄t生火,將噴砂機中的水倒出,扇動爐子,清洗器皿,待火,倒杯。
2。接茶:待沙碗里發(fā)出松濤呼嘯的聲音,當初沸時出現(xiàn)魚眼時(可以用意念判斷,不要掀蓋看),然后提起沙碗,倒罐子和杯子。熱的。然后將沙子放在爐子上,待火旺時(老時,俗稱“朔”),打開鐵罐,將茶葉倒在素紙上,分清粗細,取最粗的,在罐底部的滴水口,先用細粉,填滿中間層,上面撒上稍厚的葉子。這種功夫就叫“接茶”。茶水不宜太滿,約70%至80%就夠了。神變,這就是開始。
3。待湯:將湯分三份煮沸。第一癤子太年輕,第三癤子太老;第二次煮最合適。“若水面有浮珠,聲如松波,則為二沸,正是時。”
4。洗茶:將沸水倒入壺口周圍和壺沿周圍。不要直接沖入鍋的中心。不要打擾或匆忙。澆注量宜加大,稱為“高沖”,這樣就不會出現(xiàn)澀味、滯味。第一次注入開水后,應立即倒出茶湯,以除去茶葉中所含的雜質(zhì)。這就是所謂的“洗茶”。倒出的茶湯倒掉,不要喝。
5。粉碎點:粉碎方法同上。
6。刮沫:刮滿時,茶沫呈白色,凸出壺面。掀起鍋蓋,將其從鍋口刮平。泡沫會四散落下,然后將其覆蓋。
7。倒鍋:鍋蓋固定好后,將熱湯澆滿鍋內(nèi),即俗稱“火鍋”。一是清除殘留的泡沫;二是把鍋外加熱,使鍋內(nèi)充滿香味。
8。燒杯:倒完壺后,仍須倒杯,俗稱“燒鐘”。將湯倒入杯子時,直接倒入杯子中央?!爸挥袩姡ú璞乃追Q)和火鍋,才能產(chǎn)生香味”:這是一個不容忽視的“功夫”。倒完杯子后,清洗杯子并倒掉洗滌水。
9。灑茶:將茶葉放入壺中后,倒罐,燙杯,倒水。幾遍之后,就到了灑茶的最佳時機。因為茶不宜很快灑出,也不宜太晚。如果泡得太快,香氣就出不來;太晚了,香氣就會迸發(fā),茶色過濃,茶味苦澀,前面的努力就付諸東流了。灑水必須均勻地分布在每個杯子中,這被稱為“關(guān)公巡城”;余漏必盡,謂之“韓信令兵”。茶壺宜低放,以防止茶香散失、起泡,稱為“低灑”。
品茶時,端起小茶杯,細細地慢慢喝,喝完后,將杯口靠近鼻孔,體會茶香。由于工夫茶杯小,又香又熱,喝完后杯內(nèi)仍有余香。這是比茶湯里溢出的香氣更深更濃的“山味”。因此,“嗅杯”被稱為工夫茶的獨特優(yōu)雅?! ∫浴捌贰睘橹鞯挠行蝻嫴璺绞?,形成了一套邏輯程序體系,被稱為“潮州工夫茶法”。它展現(xiàn)優(yōu)雅、表達禮儀、表達友誼、體現(xiàn)品質(zhì)、表達自我。美就產(chǎn)生于工夫茶飲用過程的細膩透徹、有條不紊、悠閑和諧的氛圍中。也是主人、客人的審美需要得到滿足而產(chǎn)生的情感。整個過程體現(xiàn)了“和為貴”的高尚情操,體現(xiàn)了該地區(qū)一定的歷史傳統(tǒng)、文化水平和歷史背景,對提高人們的身心素質(zhì)起到了良好的作用。這就是潮州工夫茶的形式美和審美價值。