品酒需要運(yùn)用三種感官:視覺、嗅覺和味覺。
我們來談?wù)務(wù)_的喝酒方法
1。想象
評價(jià)一款酒的第一步就是簡單地看它,從倒酒開始;品酒后,品酒者應(yīng)握住酒杯底部,以45度角、適當(dāng)?shù)木嚯x觀察;然后搖動(dòng)酒杯,觀察酒液如何沿著杯壁(酒柱)流動(dòng)。理想的環(huán)境是在良好的光線下觀看白色平坦的表面。
通過觀察酒的澄清度、顏色和濃度,可以初步反映酒的特性。
2。嗅覺
嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要。它捕獲和分析香氣而不是味道。
酒倒入杯中沉淀后,可以第一次聞到香味,然后搖動(dòng)杯子再聞一次(結(jié)合視覺)。
好的品酒師通過對酒的視覺和嗅覺的了解,基本上可以判斷出酒的特征品質(zhì)。
3。品嘗
為了確認(rèn)視覺和嗅覺,得到全面的感受,我們還需要用舌頭和嘴巴來品嘗酒。
品嘗時(shí)喝適量的酒,最好蓋住整個(gè)嘴,用舌頭充分?jǐn)嚢杈埔海蕾p酒的結(jié)構(gòu)和香氣;中間通過鼻子吸氣,使酒的特征更加明顯。
最后吐出或喝下酒,欣賞回味。從酒進(jìn)入口腔到飲用的過程大約需要10-12秒。
嘴里的動(dòng)作
將酒喝入口中后,慢慢攪動(dòng)舌頭,使酒液充分接觸舌頭、上腭、下頜、內(nèi)頰和舌根。
用舌頭咀嚼酒后,吞下一兩小口,然后向口中吸入一些空氣,使酒的香氣更加濃郁。(吸氣時(shí),口腔形狀類似英文字母“F”,吸力要輕柔,不宜太強(qiáng),以免喉嚨被噎住。)
當(dāng)葡萄酒作用于口腔各個(gè)味覺感受區(qū)時(shí),應(yīng)重點(diǎn)體驗(yàn)和記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸度、單寧等)和真實(shí)味道。
酒在嘴里停留多長時(shí)間
取決于你口中酒的數(shù)量和質(zhì)量。專家建議將葡萄酒放在嘴里大約15-20秒。如果將酒含在嘴里時(shí)間過長,酒會逐漸被唾液稀釋。
很多人在喝酒尤其是紅酒時(shí)喜歡加點(diǎn)雪碧。其實(shí),這種飲用方法并不科學(xué)?! ≡谄咸丫浦刑砑友┍滩粌H破壞了葡萄酒原有的純正果香,而且由于添加了大量的糖分和氣體,影響了葡萄酒的營養(yǎng)和功效。
正確的喝酒方法是:常溫喝紅酒,不要冷藏。根據(jù)酒的種類,開瓶后最好醒酒0.5-2小時(shí),讓酒充分吸收空氣后再飲用;對于白葡萄酒來說,冰鎮(zhèn)后味道更好,但不要在酒中添加冰塊。無論哪種酒,都不適合添加雪碧或可樂。
我們還想指出的是,不同的儲存方式也會影響葡萄酒的味道。那么家里應(yīng)該如何儲存葡萄酒呢?一般來說,葡萄酒開瓶后應(yīng)立即飲用。如果一次喝不完,可以將剩余的酒放入冰箱,但不要超過三天。
即使酒沒有開封,單純存放在酒柜里也是不合適的。正確的存放方法是平放或倒置。這主要是為了防止軟木塞過度干燥,導(dǎo)致酒氧化而引起味道的變化。